搓搓面是甘肃陇东人民日常最喜爱的一种面食，纯手工一个个搓出来，吃起来非常筋道。由于面硬而难消化，又把它形象的称呼为“顶门棍”，意为进肚后面条如棍子一根根竖立，胃口不好的人很难接受。这种面即可用纯面粉做，也可混入绿色蔬菜，即营养又丰富了口感。春季一般用掐的苜蓿芽做苜蓿搓搓，夏天做荠菜搓搓，而最常做的还是菠菜搓搓，因为菠菜一年四季都有。今天就教大家菠菜搓搓的做法。
将菠菜淘洗干净，放入开水锅中焯烫3分钟。焯水时锅中加入少量碱面或滴几滴食用油，这样焯出的菠菜颜色非常绿。
将菠菜捞出放在案板上细细剁碎，越碎越好。
剁碎的菠菜放入面粉中，再加少许盐。
将菠菜泥与面粉和在一起，揉成面团。注意：菠菜一定要多点，和出的面团才绿。还有，和面时不用再加水，用菠菜泥和就行，如面硬确需加水，加入焯菜的水即可。面团一定要和的稍硬点，否则搓起来容易断条。
将面团擀开，分成几块。
再切成细条。
将细条一个个搓成细长条，越细越长越好。在西北农村，手艺高的女人可以同时搓4—5根。小时候做这道面食时，总是一大家子人围着案板搓，人多力量大，一会就搓完。家里有小朋友的可以带着一起搓，很有乐趣！
搓好的面条要及时撒薄面，防止粘连。
入锅煮熟，颜色是不是碧绿诱人？喜欢爽滑的可以过水，但过水后面条更硬，胃口不好的就别过水了。
可以做成油泼面，也可以浇上臊子卤。
多放辣子多放醋，筋道爽滑，一口面一口蒜，非常美味，吃完再喝点面汤，原汤化原食。这时，你会觉得人间还有什么美食能抵得过这碗面？！请同时观看我发布的搓搓面制作视频。如果喜欢，请点击关注：就恋这把黄土，有更多西北美食为您奉献！
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