麻叶是我们的一个地方小吃,确切的叫法应该叫翻叶或翻页,是因为在做的过程中要从中间翻一下,所以叫翻叶,以前在农村老家,每逢年节都要炸一些翻叶,用的面粉也不相同,有用普通面粉的,有地瓜粉的,也有豆粉的,风味各不相同,当时最喜欢吃的还是豆粉炸的翻叶,用其他粉炸的翻叶都是软的,只有豆粉炸的翻叶是酥脆的,可能是大豆本身含油脂比较高,所以不放油也有酥的感觉,特别好吃。
如今自己当妈妈,也做给自己的宝宝吃!
因为是油炸食品,虽然自己做的比外面的卖的健康干净,但建议适量食用,再好吃的东西也不能贪多
吃这些烘烤、油炸类食品可以搭配一些水果比如梨子
面粉500克,鸡蛋两个(我直接放在面粉里了),猪油(或者植物油)20克,盐7克,糖10克,黑芝麻适量,水大概190克左右
将面粉、黑芝麻、鸡蛋、少许食盐、猪油融化一起放入大的容器中拌匀。
加入其他材料,水量要看面粉的吸水量如何,一般加入170克,20克作为后备
分次加入适量水,合成硬面团,盖上保鲜膜,最少醒1小时。
醒好后,再次把面团揉揉,因为面团硬,需要点力气
用面条机压成大薄片。(没有面条机可以擀成大薄片)
压好后,将面片切成大概8~10厘米,宽3厘米的长方形
把对折好的面片中间切条,顶端不要切透,每三刀断开。
切好的面皮展开,从中间刀口中掏转过来,翻成花。
所有依次做好。
锅中倒入适量油,烧到6.7成热
丢一小块面进去,看到周围迅速有小气泡起来,说明温度够了,或者插入筷子试试也可以的,现象一样的
放入排叉生坯,中小火慢慢炸透,用筷子轻轻推动,使其受热均匀
炸至金黄色即可,炸的时候火控制好,避免炸糊了,出锅后放吸油纸上控油
我喜欢颜色红一点的,所以我炸的颜色略深,就是最后大火炸一下迅速捞出
小贴士
1、炸的时候火不要太急,让翻叶慢慢把水份蒸发掉,出锅后放凉就酥脆了。
2、油炸食物最好用花生油,因为花生油是最耐高温的,而其他油遇高温容易分解。
3、自己炸的食物不会出现反复用油的问题,但毕竟是油炸食品,解馋可以,不要多吃
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