【舌尖上的中国】第三季已经结束了。舌尖从第一季开始就颇受喜欢，里面的每一道菜都有着自己独特
的味道和魅力。随着生活水平的提高，大家的欣赏水平也变的众口难调，舌尖3在收获赞美的同时也收到
了很多的质疑和诟病。褒贬不一，毁誉参半，这些都是正常的，但对我们来说，美食当前，没有什么能
阻挡我们。整个舌尖中有很多好吃的地方特色美食，我最先注意到的确实这样一道不起眼的小菜，那就
是葱油萝卜丝。洁白的萝卜丝，点缀这碧绿的小葱末，一下子就诱惑了我。剧集中的解说更是强烈勾起
了我的好奇心，真的那么讲究吗？不就是一道萝卜丝嘛！
先来说说白萝卜的营养，别看它便宜，可真是好东西。中医说白萝卜性甘平辛，归肺脾经，经常食用可
以顺气，润肺，兼具消食的功效，而且还有冬吃萝卜赛人参的说法。所以平时多用来煲汤或者炖煮。凉
拌的做法还没试过白萝卜，只用青萝卜丝做过凉拌菜，感觉味道有点辛辣，刚好趁这个机会试试白萝卜
咯。
舌尖3中这道凉拌萝卜丝做法很讲究，先用刀切成均匀的细丝，再用盐腌制5小时以上，攥干水分，吃之
前两小时熬制新鲜的葱油，和萝卜丝拌匀，经过两小时的入味后达到最好的口感。因为做法太讲究繁琐
费时，而食材又太多便宜，所以饭馆根本就不愿意做，所以想吃就只能在家里自己做。周末我就试了下
，的确是挺好吃的，而且做法也可以更简单点。我们一起来看看吧。
【葱油萝卜丝】
材料：白萝卜半个 小葱1把 盐适量 花生油20毫升 芝麻油5毫升
做法：
1、白萝卜半根，洗净去皮，先切成1毫米厚的片，要切均匀。其实刀切和切丝器都是一样的，我的理解都是刀刃，只不过形状不同而已。切丝器切的更均匀，适合新手没有经验的人。
2、再把萝卜丝片排起来，切成1毫米的细丝，还是要均匀，第一是为了美观，第二是为了入味更均匀。
3、切好的萝卜丝加上盐，拌匀后腌制半小时即可，半小时就可以腌透，会变软，我特意试了，半小时和5个小时没什么大区别。看到萝卜丝出现大量的水分，变软就行了。
4、用手把萝卜丝里的的水分攥干净，萝卜丝比较干爽，口感也从腌制之前的脆爽变得有韧劲，有嚼头，肉肉的很好吃。
5、把小葱切成末，北方的冬天小葱很难看到，我用了大葱的嫩葱叶，也不错。炒锅放入花生油和芝麻油烧热后关火，加入小葱末，会闻到浓郁的葱香味。不要关火前放入，不然小葱就会变黄，不漂亮了。
6、新鲜的葱油浇到腌好的萝卜丝上面，拌匀就可以了。当时就很好吃，时间久一点更入味。半个小时就可以入味了。
小贴士：
1、白萝卜丝要切的均匀，刀工不行就借助切丝器。其实完全没区别。
2、熬葱油的时候加一点芝麻油，会更香，葱末要在关火后放入，避免糊了不好看。
2、腌制的时候已经有盐了，攥去水分后还会留有部分盐分，刚好调味，加入葱油搅匀后，如果盐味不够可以加少许生抽调味。不过颜色会有一点变化，没那么洁白。
过节后我们特别需要这样一道清爽小菜，你也试试吧。原创美食账号欢迎您的关注，会持续分享更多家常易操作美食，祝您生活愉快。
联系客服
