炒大白菜第一步就焯水？多加一步，白菜炒得清脆爽嫩，清甜爽口！

说到青菜，冬天的大白菜最清甜多汁了，水润润的超好吃。大白菜用来炒成酸溜大白菜，酸酸甜甜的可好吃了。很多人都不会炒酸溜大白菜，一下锅就炒糊，原因就在于很多人在炒大白菜时，第一步就焯水。建议大家：炒大白菜第一步不是焯水，多加一步，白菜炒得清脆爽嫩，清甜爽口。

酸溜大白菜

准备食材：大白菜1棵，小米辣4粒，蒜瓣5瓣，陈醋适量、白砂糖1勺，食用油适量。

烹煮步骤：

1，把大白菜清洗干净，沥干水分后菜叶和菜梗分开切。

2，菜梗放入大碗中，加入2勺食盐抓匀，腌制10分钟，析出白菜梗中的水分。接着把白菜梗冲洗干净盐分，放在筛子上沥干水分。这就是白菜不需要焯水，多加的一步，这一步就是把菜叶和菜梗分开切，然后往菜梗中加入盐腌制10分钟析出盐分。这样做的目的是大白菜菜梗的水分太多，炒的时候太多水分炒不香。

3，起锅倒油，放入蒜头和辣椒爆香，接着放入菜梗，炒至菜梗变软后倒入菜叶，翻炒均匀，待菜叶菜梗都炒软后，就加入盐和白糖，沿锅边加入陈醋，翻炒2分钟后即可出锅。甜酸爽脆的大白菜就炒好。