素馅，三鲜馅饺子配方

白酱油 蚝油 鸡汁 鲍鱼汁 瑶柱汁 水 比例为1:1：1:1:1:1，适用于调制海鲜馅

素馅粉料的配比；

食盐12克、味精4克、鸡精4克、鸡粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克

各种面团的调制比例

冷水面团（适合饺子和锅贴）；

高筋面粉500克，凉水260克，鸡蛋清一个（蛋清和凉水一共270克即可），盐3克

蔬菜汁面团；

高筋面粉500克，蔬菜汁260克，鸡蛋清一个（约20克），盐3克

温水面团（30-40度水）；

高筋面粉500克，温水260克，鸡蛋清1个（约20克），盐3克

杂粮面团（烫面粗粮面团）；

白面粉350克，玉米面150克，盐3克，凉水80克，热水180克，蛋清1个（约20克）

胡萝卜素馅水饺；

胡萝卜300克，粉条末50克，炒鸡蛋150克，葱末25克，复合油75克，复合香油10克，素粉料16克

虾仁三鲜水饺；

腌制好的虾仁100克，韭菜末400克，鸡蛋末75克，木耳末25克，复合油45克，复合香油10克，浅色酱料8克，素粉料16克

（虾仁500克先用浅色酱料10克，海鲜粉料8克腌制半个小时）