白酱油 蚝油 鸡汁 鲍鱼汁 瑶柱汁 水 比例为1:1:1:1:1:1,适用于调制海鲜馅
素馅粉料的配比;
食盐12克、味精4克、鸡精4克、鸡粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克
各种面团的调制比例
冷水面团(适合饺子和锅贴);
高筋面粉500克,凉水260克,鸡蛋清一个(蛋清和凉水一共270克即可),盐3克
蔬菜汁面团;
高筋面粉500克,蔬菜汁260克,鸡蛋清一个(约20克),盐3克
温水面团(30-40度水);
高筋面粉500克,温水260克,鸡蛋清1个(约20克),盐3克
杂粮面团(烫面粗粮面团);
白面粉350克,玉米面150克,盐3克,凉水80克,热水180克,蛋清1个(约20克)
胡萝卜素馅水饺;
胡萝卜300克,粉条末50克,炒鸡蛋150克,葱末25克,复合油75克,复合香油10克,素粉料16克
虾仁三鲜水饺;
腌制好的虾仁100克,韭菜末400克,鸡蛋末75克,木耳末25克,复合油45克,复合香油10克,浅色酱料8克,素粉料16克
(虾仁500克先用浅色酱料10克,海鲜粉料8克腌制半个小时)
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