荷塘小炒，颜色和营养的配搭上是很讲究的，虽为素菜，色香味俱全

荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的。如果可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。

荷塘小炒

荷塘小炒的做法：

1、食材准备：藕小半段，黑木耳1小把，胡萝卜1/2根，荷兰豆1把，山茶油1茶匙，食盐1茶匙，莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花。

食材改刀

2、烧半锅开水，烧开后依次先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉滤干水份。

焯水

3、起油锅，放适量禾然山茶油烧至7成热；将所有材料倒入翻炒；均匀不断翻炒1-2分钟左右，加入适量盐调味。

起油锅，放适量禾然山茶油烧至7成热

将所有材料倒入翻炒

4、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘