鲜得掉眉毛 | 美善品腌笃鲜小馄饨食谱

一阵春风吹绿了江南两岸的枝头。沿袭了百年的传统美食—腌笃鲜，成了上海家家户户的期待。一口腌笃鲜，就是春天的滋味！

美善品食谱课堂

腌笃鲜小馄饨

材料

小馄饨

材料

腌笃鲜小馄饨

做法

小馄饨

1. 将猪肉块和虾仁放入主锅，以10秒/速度6切碎。

2. 加入料酒、蚝油、生抽和白胡椒粉，以10秒/速度3混合，倒入碗内备用。
3. 取一张小馄饨皮，筷子夹点肉放皮中间，以为筷子为中心，四周的皮朝中间包，都靠拢在筷子上了，把筷子抽出来，再轻轻捏一下即可。依次包完所有的小馄饨，放入冰箱冷藏备用。

做法

腌笃鲜小馄饨

4. 将1800克水放入主锅，以15分/Varoma/速度1煮沸。

5. 置入网锅，在网锅内加入笋和百叶结，以3分/Varoma/速度1煮沸。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将汆水过的笋和百叶结倒入碗内备用。

6. 再次置入网锅，在网锅内加入五花肉和咸肉，以5分/Varoma/速度1煮沸。利用刮刀棒辅助将网锅取出，将汆水过的五花肉和咸肉倒入碗内备用。清空主锅。

7. 将1000克水、汆水后的五花肉、咸肉和姜放入主锅，以60分/100°C/

/速度
烹煮。

8. 加入汆过水的笋，以10分/100°C/

/速度
烹煮。

9. 加入汆过水的百叶结，以5分/100°C/

/速度
烹煮。

10. 加入20个小馄饨，以2分30秒/100°C/

/速度
烹煮，即可享用。

要诀：多余的小馄饨可根据食用时间自行选择进行冷藏或冷冻，待需要时取出烹煮后即可食用。

春日食谱回顾

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食谱及图片原创鸣谢：迷特波鲁

走入迷特波鲁的世界

迷特波鲁，日本九州大学用户感性学硕士，美食公众号利物、淘宝“利物商店”主理人。

以上食谱图文原创来自福维克美善品

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