美善品食谱手册特辑IX | 《精致法餐》

法国人和意大利人都把饮食当做生活中很重要的一部分，法餐在料理界有着相当高的人气。细腻繁复的烹饪手法，各种酱汁高汤。除了负责法餐精致的外表，主厨们还会花大量的精力在的菜品的创意上，取材于丰富的食材，不断推陈出新。

坐拥外滩繁华景致的上海万达瑞华酒店不仅是上海别具一格的地标建筑，酒店顶层的瑞酷餐厅，更是令宾客们可以在领略270°的黄浦江和外滩美景的同时，轻松惬意的享受地道的法式美酒美食。

这本《浪漫法餐》就来自瑞酷餐厅的行政主厨Goh Shan Tze的手笔，想跟着大厨学做法餐吗?想要独一无二的奢华体验吗?让这10道精致菜肴先带你领略一二吧！

美善品食谱分享

黑松露花菜汤

材料

• 500克 花菜 ，切块
  

• 300克 鸡高汤
  

• 200克 牛奶
  

• 80克 鲜奶油
  

• 适量 盐
  

• 1小撮 白胡椒粉
  

• 5克 松露油
  

• 1克 新鲜黑松露 ，切片

做法

1.  将花菜、鸡高汤、牛奶和鲜奶油放入主锅，以20分/Varoma/速度

烹煮。

2.  加入盐和白胡椒粉加入主锅，以1分/速度10混合至口感润滑，倒入碗中撒上黑松露油和新鲜黑松露，即可享用。

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墨鱼汁烩饭

材料

• 20克 红葱头
  

• 15克 橄榄油
  

• 100克 意大利烩饭专用米
  

• 5克 液体状墨鱼汁
  

• 100克 白葡萄酒
  

• 200克 鸡高汤
  

• 15克 帕玛森乳酪粉
  

• 20克 马斯卡彭乳酪
  

• 15克 新鲜豌豆仁
  

• 适量 盐
  

• 10克 黄油
  

• 适量 食用花
  

• 20克 罐装烤红甜椒 ，切片

做法

1.  将红葱头和橄榄油放入主锅，以5秒/速度6打碎，再以2分/120°C/速度

爆香。
2.  加入意大利米，以2分30 秒/120°C/速度

拌炒。
3.  加入白葡萄酒和液体状墨鱼汁，以3分30 秒/120°C/速度

爆香。

4.  加入鸡高汤100克，以5分/120°C/速度0.5拌炒。
5.  加入鸡高汤100克，以5分/120°C/速度0.5拌炒。
6.  加入帕玛森芝士、马斯卡彭乳酪、新鲜豌豆仁、盐和黄油，以3分30秒/120°C/速度0.5拌炒，倒入盘中，撒上食用花和罐装烤红甜椒即可食用。

由于该食谱手册尚未公开发售，为了让更多的朋友能先睹为快，小编决定拿出30册美善品《精致法餐》食谱手册送给大家！

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