【图片来自网络】
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材料
500克 新鲜的虾 (选择新鲜沼虾)
2茶匙 料酒
½茶匙 盐
1茶匙 龙井茶叶 ,加2汤匙开水泡开
10克 油
3颗 咸蛋黄 (熟的)
做法
1. 将新鲜的虾去头剥壳后再去除背上的黑线,加入料酒、盐和泡开的龙井茶叶水腌制1个小时,留下泡过的茶叶备用。
2. 将油倒入主锅,以3分/120°C/速度1加热。
3. 加入咸蛋黄,以10秒/速度6搅拌。
4. 将腌制好的虾仁沥干水分,并用厨房用纸擦干。
5. 加入准备好的虾仁,以3分/Varoma/
6. 加入泡过的龙井茶叶,以1分/100°C/
材料
2颗 咸蛋黄 (熟的)
1根 香草豆荚 ,对半剥开,挂出香草籽
300克 牛奶
100克 鲜奶油
90克 糖
3颗 蛋黄
1小撮 海盐
做法
1. 将咸蛋黄放入主锅,以10秒/速度6混合。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 加入香草豆荚及香草籽、牛奶、鲜奶油、糖、蛋黄和海盐,以8分/90°C/速度2烹煮,完成后取出香草豆荚。
3. 将混合的液体倒入有盖的可密封的容器中,冷冻过夜。
4. 享用前,先将冷冻的冰激凌移至冰箱冷藏放置15分钟,待冰激凌稍微软化后,可用冰激凌挖勺直接舀成球状,放入碗内享用。
独立甜点师,Sun&gar甜点工作室主理人。广告背景出身,热爱美食摄影,擅长结合艺术的方式制作甜点。
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