继德国之后,我们来到了三面临海、热情奔放的西班牙。都说西班牙是美食家的天堂,不仅是因为这里每个地区都有自己的特色饮食文化、以及富饶的物产;其烹饪方法更是汇集了西式南北的特色,有种类繁多的餐前小吃Tapas,别具一格的冷汤还有大名鼎鼎的西班牙海鲜饭(Paella)和酸酸甜甜的水果酒(Sangria)等等。
西班牙有看不够的浪漫欧式建筑、英勇无畏的斗牛士和如火舞动的红衣女郎,美食佳酿更是不可或缺的标签。就让这本《跟着小美去旅行一西班牙篇》食谱手册为大家开启这西餐三大流派之一西班牙美食的大门吧!
金枪鱼馅饼
材料
内馅
300克 洋葱 ,切块
150克 红甜椒 ,切段
150克 青椒 ,切段
200克 罐头番茄碎
50克 特级初榨橄榄油
1茶匙 糖
1茶匙 盐
200克 金枪鱼罐头,含腌制汁
2颗 水煮蛋 ,去壳,掰碎
材料
面饼
50克 水
50克 特级初榨橄榄油
50克 白葡萄酒
90克 猪油 或90克无盐黄油
1颗 蛋
25克 新鲜酵母
450克 高筋面粉
1茶匙 盐
材料
装饰
适量 面粉 ,撒粉用
1颗 蛋 ,打散涂抹用
做法
内馅
1. 将洋葱 、红甜椒、青椒、番茄碎、橄榄油、糖和盐放入主锅,以4秒/速度5切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 再以20分/Varoma/速度1烹煮,倒入一个大碗内,加沥干的金枪鱼和鸡蛋碎并和蔬菜一起拌匀,放凉备用。
做法
面饼
3. 将水、橄榄油、白葡萄酒和猪油放入主锅,以1分/37°C/速度2加温。
4. 加入蛋和酵母,以5秒/速度4混合。
5. 加入高筋面粉和盐,以15秒/速度6混合,再以2分/
揉面。从主锅内取出团,揉成面球,放入大碗内,盖上保鲜膜醒发至少30分钟,直到面团发起至原来两倍大小。做法
装饰
6. 预热烤箱至200°C。
7. 将面团分成2份。其中一份放在两张保鲜袋中间或者放在撒有面粉的面板上,用擀面杖擀开。
8. 把内馅倒在面饼上铺开,面饼留边2厘米并用水涂刷边缘。用擀面杖将另一份面团用同样方式擀开,将擀好的第二份面饼盖在馅饼上。修剪并封边,用修剪下来的面团装饰馅饼表面。在馅饼中心打一个孔或者切开以便蒸汽流出。涂刷蛋液后放入烤箱以200°C烘烤约30分钟。趁热或放凉享用皆可。
要诀
· 金枪鱼罐头可以用油腌或天然替代。
· 如果您使用是干酵母粉,那么请在做法5里需要与面粉混合起来。
牛奶米布丁
材料
1500克 全脂牛奶
200克 短粳米
3-4片 柠檬皮 ,只取黄色部分
4-5片 橙皮 ,只取橙色部分
1根 肉桂棒
1小撮 盐
230克 糖
70克 无盐黄油 (可省略 )
适量 肉桂粉,装饰
做法
1. 插入蝴蝶棒,将全脂牛奶、米、柠檬皮、橙皮、肉桂棒和盐放入主锅,以45分/90°C/速度1烹煮。
2. 加入糖和黄油,以10分/90°C/速度1烹煮,取下蝴蝶棒,倒入甜点碗内,取出柠檬皮、橙皮和肉桂棒并放凉。撒上肉桂粉即可享用。
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