新媒体《行参菩提》推出了许多老师写美食的散文,每一篇都让人对美食有种想“大快朵颐”的冲动。便也有了写写家乡美食“油卷儿”的想法,其实,油卷儿不仅仅是美食,它更是记忆深处的一份儿乡愁。
初中二年级的时候,我转到了邻乡的镇中学习,离家40里左右,每周中间便没有了“随时可以回家”的自由了(之前就读的学校离家7里,回家方便),只有周六周日才能回家。
记得最初告诉母亲想带些受放,不容易变质的食品去学校时,母亲首先决定的就是带油卷儿。油卷儿母亲早先做过,那也只是当家里的烙馍吃不完时,用来处理剩馍的。她每次先拿出一张烙馍,在上面倒些食用油,再撒上一层剁得极细小的葱粒,用手指捏些盐粒,均匀的洒在葱粒上,再拿一张烙馍铺在上面,一手按着下面的烙馍,一手轻轻的转动上面的烙馍360度旋转一周,这样让盐粒、葱粒更均匀,便于入味。接下来,母亲把处理好的两张烙馍小心的移到已经温度合适的锅鏊上,等到盐粒溶化,烙馍表面有面泡鼓起,翻过来炕背面,大概一分钟光景,再从烙馍两侧向中间折起,最后重叠在一起。由于双面加温,烙馍已经焦脆,油卷儿也就做成,放凉后会更加焦脆,由于水分完全蒸干,油卷儿就很受放,放上一周也不会变质,我也就有了一周的美食。
油卷儿咬上一口,酥脆的馍渣便随着牙齿的开合掉下,用另一只手赶紧接住,再送入口中,咸香酥脆,在当时的确是人间美味。每周回家我都会带上十几个,油卷儿在给长身体的我提供了营养的同时,也给我留下一份至今都不忍搁下的乡情记忆。
如今我还是爱吃油卷儿,有时不想自己烙烙馍时,就去市场买上十几张,回家稍作加工就成了美味。每当把油卷儿送入口中,那个身背书包,急匆匆行走在上学路上的少年,便会自记忆深处走向眼前。
作 者 简 介
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