镇江香醋能直接喝,第一次听说醋能直接喝的人都有点接受不住,醋还能直接对嘴喝?到了陕西,甭说喝醋,那叫灌醋,陕西人走到小饭馆,先来两杯醋,就那么着,咕咚一仰脖。对苏州人来说,他们不会比拼喝醋,但会比拼喝冬酿酒。招待亲戚朋友要是桌子上有一杯老味道的冬酿酒,对客人来说那脸上真有光,对主人来说也觉得有面子。
要说现在还有钱买不到的事,那可能就是冬酿酒了。它只在冬天出现,而且极为短暂,冬至前十来天开始出现,等冬至到了的那天之前,这酒就没了。它赶着气呢,一定要赶在冬至到来之前,好让家里的味道浓起来,等冬至那天到来。一家老小全都到齐了,来点酱油肉,藏书羊肉,雪菜冬笋,最后摆上冬酿酒。这酒男女老少都能喝两口,仿佛是埋藏在雪中的美酒,只等待那一刻欢声笑语的到来。
说起冬酿酒的味道,那是长在苏州人骨子里的味道。这酒不叫酒,度数只有3度呢。舔一小口,有点甜,但不是甜的腻人的那种甜。这酒看着有点黄,有几粒桂花飘在上面,像是融进了许许多多的桂花,才让酒染了色。关键这酒不是从玻璃瓶里倒出来的那种酒,它要用传统的拷酒杯拷出来,再倒进老大爷老阿姨的水壶里,油桶里,或者干脆就是一个塑料大瓶里。有人家里找不到合适的空瓶子,拎着两个热水瓶就来了。拷酒是大事情,马虎不得,排队也就成了必不可少的仪式。
这酒它亲近人呢。且不说那香味,但是看着凌晨三点就排起长队的人群,这酒就已经窜到人的鼻孔里,眼睛里和心里了。老人扶着老伴,父亲带着女儿,母亲牵着孩子,这酒啊,哪里只是买酒,那是一种绵延在记忆里的时光。
商店里也有矿泉水瓶一样的包装讲究的冬酿酒,苏州人是不会去买的,他们要喝的酒是那种在寒风里排着长队,然后在老店里看着那酒缸排成一排排将军肚,再看着那泛黄的酒像绸缎一样倒进自己的瓶瓶罐罐里。酒真的到了自己手里,有了分量,那样才踏实,那样的冬酿酒才够味。
“不要挤不要挤,一个人最多打十斤,不多卖的。”卖酒的阿姨不停地吆喝,一边手没闲着,从一坛坛开了封的陶瓷酒坛里弯腰舀起,抬到半空中对着漏嘴准准地倒下去。这个过程要没有一点声响,没有多余的酒花飞溅,一口气完成,再一连串的灌满客人的容器,这就成了,买酒的人看得满意,像是得了意外的祝福,一脸满足离开。
“我们苏州人一定要喝缸里拷出来的冬阳酒,味道正,我们尝得出来。”这话说得像东北人,底气足。苏州人不说冬酿酒,他们还喜欢按照老辈人沿袭下来的叫法。
这么玄乎的酒是什么酒?昙花似的惊艳再桂花似的醉人。冬酿酒是一种米酒,用糯米做原料,历经浸泡、蒸米、冷却、发酵、二次发酵,之后再经过压榨、冷却、过滤,最后加入糖桂花,芳香四溢带着浓浓的桂花味和微微的甜,这冬酿酒就大功告成了。
有的吃吃一夜,无不吃冻一夜。苏州人,不时不实。苏州自己都这么说,知道的人也都这么说。可不,一年十二月,苏州人可不就从年头吃到年尾,还愣是没停歇下来。要说大观园里对吃讲究,苏州就是一个更大的园子,让人羡慕。
一月 腊八粥、桂花糖年糕
二月 青团子、撑腰糕
三月 酒酿饼、腌笃、鲜春卷、螺蛳
四月 马兰头、早春鹅、菜花甲鱼
五月 松花团子、乌米团子、蚕豆、莼菜
六月 炒肉馅团子、粽子、枫镇大面
七月 小暑黄鳝、酸梅汤、荷叶粉蒸肉
八月 鸡头米、绿豆汤
九月 桂花糖芋艿、肉月饼
十月 重阳糕、大闸蟹
十一月 酱方
十二月 藏书羊肉、冬酿酒、冬至团。
这话说得在理,在苏州还真是一定要跟着苏州人吃节气,要不吃错了节气可就是大事情了。如此,苏州人十分看重冬酿酒,这酒有年味。一年到头谁也不可少,你说要是没了冬酿酒这十二月可不就少了那份圆满?
作 者 简 介
联系客服