“点清”一词在洛塘人的词汇中有着两重含义:从广义上讲,它代表制作豆腐的传统工艺中技术含量极高的技艺,从狭义上说,点清就是指豆浆。而点清米或者是点清面,实际上就是豆浆汤面的一种传统美食。
地方不同,山水人文以及风俗习惯就会有很大的差异,居住在武都南部山区的人们,以洛塘为代表,都有吃点清米和豆花面的习俗。今天小编就给大家展示一下洛塘点清米的制作及其工艺。
豆花则以蓬松口感清香为上品。米粒在豆浆汤中煮沸至熟透,再将豆花、咸菜、辣子覆于其上,一碗点清米就算做成功了。
点清米有四大特点:
一清:豆浆汤必须是酸菜浆水点清;
二白:米粒和豆花都要白嫩;
三红:辣子要红;
四绿:咸菜要鲜绿。
酸爽咸辣的点清米是洛塘人夏天避暑的重要饮食,营养丰富全面,口感舒适,低糖低脂肪,深受父老乡亲们的喜爱。
品味舌尖上的洛塘,感受大美武都的多元文化,点清米给我留下了深刻的记忆。以下是我本次拍摄之旅的感悟:
古镇洛塘久繁华
依山傍水地理佳
只因道路不畅通
封闭深山等开发
兰海高速修通后
天堑通途越发达
进城高速车辆多
一路桥隧通天涯
林业丰富物产丰
山清水秀出好人
色香味美点清面
建起美丽新农村
云海山林绕
沿路鸟雀闻
清水小河沟里流淌
山峰突兀高耸
隧道贯通西秦岭
从此不登麻崖梁
山山水水道不尽
洛塘沟里好风光
看一路山水意犹未尽
愿一年数次重游几回
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