怎样腌制香椿 古法腌香椿的做法步骤

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克

做法：

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍；

3、捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

4、晾好的香椿叶子有些蔫了，整理好；

5、均匀切碎；

6、切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；

7、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；

8、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。

小贴士：

1、香椿也可以不切碎，直接整枝腌制。整枝腌制可以不用洗，先在通风阴凉处晾制半天，然后直接用盐腌制，揉搓之后压紧压实密闭就行，吃的时候先冲洗下，再入菜；

2、盐的量酌情控制，若是一次做得少，估计很快就能消耗掉，那就不必放太多盐，毕竟高盐对健康不利；但若是想长期保存，那还是要加大盐的用量，腌制的时候可以尝一下，需要达到咸菜的咸度。