带鱼的做法很多,家里人比较喜欢煎的带鱼,有时候拿来清蒸或者红烧,都没有人动筷子,只要拿来香煎,上桌没几分钟就吃光光了。从此我家的带鱼都拿来煎了,一开始煎的不好吃,没有那种外酥里嫩的口感,后来慢慢改进,做出来比饭店的还好吃。
做菜并不难,饭店的大厨也不是我们想象的那么不可超越,煎带鱼的做法我们好好研究一下还是很简单的。煎带鱼的时候,有人裹面粉,有人裹淀粉,其实按照大厨的做法来说都不对。曾经和一位大厨交流过厨艺,他告诉我,煎带鱼的时候,不应该裹淀粉和面粉,因为不是油炸,做不到外酥里嫩,所以直接下锅煎才好吃。那么具体应该怎么做呢?下面就来教大家煎带鱼最香的做法,一起来看看吧~
食材:带鱼、葱姜、料酒、花椒、盐、生抽、食用油、胡椒粉。
做法:第一步,首先把带鱼处理干净了,然后切段,接着放在碗里,加葱姜、料酒、花椒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,包上保鲜膜,腌制30分钟,腌制入味,并且去腥。
第二步,然后把锅烧热,锅烧热后再倒入油,油温升高至6成,然后放入带鱼段,小火慢煎,煎至一面金黄,再翻面,煎至两面金黄的时候就可以出锅了,出锅后再撒些胡椒粉或者椒盐即可。
烹饪技巧:
1、煎带鱼别加面粉和淀粉,除非是油炸的,可以裹上面糊,炸至酥脆;2、带鱼要腌制入味了,腌制的同时也是去腥,记得不能少于30分钟;3、煎的时候小火慢慢煎,一直煎至金黄即可,记得勤翻面。
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