年菜之惹味解馋菜 红红火火香辣虾

 

    每家的年菜餐桌都不一样，各有所长，各有所喜。

    可能是口味的关系，我家的年菜基本上以海鲜搭配鸡鸭鱼肉为主，较少素菜，口味也偏重，不是浓油赤酱的红焖，就是干锅红油的麻辣。

    而说到辣菜，这道香辣虾一定是我家每年必做的当家菜，因为它红红火火看着喜庆，也因为它麻辣鲜香吃得过瘾，干锅吃完后的油汁加高汤或者水再煮煮，还能当火锅下涮菜，一举几得，点滴都不浪费。真正是好年菜的不二选择！

 

 

 

 

 

香辣虾

原料：基围虾500克、土豆1个、黄瓜1根、大葱半根、生姜3-5片、大蒜1头、生粉1大勺、干尖椒5克、红辣椒粉2勺、花椒10克、色拉油1000克、盐1勺半、海鲜酱1勺、麻辣酱1勺、鸡精适量、小葱香菜适量

1.活基围虾洗净滤干水分备用；

2.用刀从背部剖一刀，不要剖断；

3.将刀口扒开，挑出虾肠；

4.抽去虾线，所有生虾重复此操作即可；

5.黄瓜洗净，土豆去皮，分切成1寸长左右的小段；

6.将黄瓜土豆倒入一大盆中，加入1勺盐、1勺红辣椒粉、1大勺生粉；

7.拌匀使生粉与作料均匀包裹；

8.炒锅倒入1000克油，大火烧至八成热时将黄瓜土豆一根根下入锅中，炸至表皮焦脆时捞出；

9.将炸好的黄瓜土豆放入火锅中垫底；

10.锅中油重新烧至九成热，下入鲜虾炸1分钟后捞出；

11.大蒜切丁，大葱切段，生姜切片，干尖椒、花椒、红辣椒粉倒入盘中备用；

12.锅内留约150克左右的油，开小火，下入盘中所有作料小火煸香，然后再加入半勺盐、1勺海鲜酱、1勺麻辣酱翻炒均匀；

13.将炸好的虾倒入锅中，翻炒均匀，加少量水炒匀后小火焖1分钟；

14.最后加入适量鸡精调味，起锅倒入火锅中，表面撒上适量小葱和香菜叶装饰即可。

    香辣虾是属于干锅类的，较少加水，菜的汁液全靠油，所以这里不要舍不得用油，或者觉得油太多会腻，如果油量过少，是无法做出干锅的浓香味道的。