芝香手撕鸡：熬汤的鸡肉也可以华丽变身

【食材】仔鸡900g、姜3片、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、炒熟的白芝麻1汤匙、芫荽1小把

【做法】

1、挑选放养的仔鸡，处理干净，用清水将仔鸡冲洗干净。

2、将仔鸡放进锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。

3、大火煮开，转小火煮15分钟左右，用筷子能轻易插入鸡中，取出没有血水冒出即可。

4、将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。

5、取出仔鸡。

6、将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝，。

7、芫荽洗净，切段。

8、将辣椒油、生抽、白糖调配成酱汁。

9、将酱汁淋入鸡肉中。

10、充分拌匀。

11、加入芝麻。

12、加入芫荽段，拌匀开吃。

【小五食记】

这仔鸡是经过放养，没有经过冰冻处理，直接送到市场的，所以就省下灼去血水这一步骤。若买的是冰鲜类的，就要进行焯水处理。