切西红柿完全不流汁的实练窍门——西红柿炒鸡蛋

【切西红柿不流汁】的窍门

（1）西红柿洗净后将蒂头的一面朝上放在案板上，可以很清楚地看到，以蒂头为中心向各个方向发散了几根线条，如筷子头指着的一根。

（2）沿着这些线切下去，一直切到最中央的地方。

（3）继续沿着相邻一根的线切下去。

（4）切出来每一块西红柿都严实地被一层红色厚壁包裹着，案板上完全没有流淌出来的汁液！

 

【西红柿炒鸡蛋】的做法

 

（两人份）

材料：

西红柿 3个

鸡蛋 2个

葱花 5g

调味料：

白糖 1大匙 

酱油 1/2小匙 

盐 少许

油 适量

 

做法：

1．西红柿洗净后切成块。如果不想损失西红柿汁在案板上，也可以沿着其蒂头一面凹下去的线下刀切成块儿。

2．鸡蛋里加入少许盐，打散。

3．热锅下油，烧至7成热时倒入鸡蛋液，炒到金黄色后盛出来备用。

4．净锅烧热油，待油温升至5成热时下入西红柿块儿，炒出汤汁，再加白糖略炒。

 

5．放入刚刚炒熟的鸡蛋，翻炒数下后加入酱油和少许盐炒匀，出锅前撒入葱花盛盘。

 

小贴士：

1．切西红柿如何不流汤呢？将西红柿的蒂头处朝上，然后沿着其结蒂组织之间凹下去的线下刀切块即可。

2．炒鸡蛋的火候：待油温升至7成热时再倒入打散的鸡蛋液炒熟。这样蛋液受到高温后瞬间冒出大泡，炒出来的鸡蛋表面就会微微发焦，又酥又香。

3．这道经典的菜还有一个做法，是在锅里的油微热后下入几颗花椒，爆香后捞出来，然后再继续后面的操作。这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道也不错，有明显的椒香味。