老母鸡豆腐菌菇鲜汤

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“洛阳流行汤文化，牛肉汤的鲜香，不翻汤的辣爽，所以洛阳人爱喝汤，洛阳的宝妈也爱做汤。要想做出美味鲜汤，时间上是要花得起的，选材也很讲究。这道菜的底汤选用两年生老母鸡，过水大火煮开，洗去血沫，再入砂煲大火煮开转小火炖五个小时，砂煲中只放三片生姜和一段葱。鸡汤炖好后再放少许盐，这样底汤就做好了。鸡肉捞出撕成鸡丝，另起汤锅，用勺子舀入三勺鸡汤，添入一碗水，栾川豆腐一块，切小格入锅，杏鲍菇切片入锅，鸡丝200克入锅，大火煮沸，转小火炖半小时，放入金针菇，再煮五分钟，放入少许食盐，鸡精，胡椒粉调味，关火后放入蒜黄，香菜，装盆，鲜香可口的老母鸡豆腐菌菇汤就做好啦！孩子喝了两碗开心的主动帮我做家务。”

食材明细

• 栾川豆腐
• 杏鲍菇
• 金针菇
• 老母鸡
• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜黄
• 香菜
• 鸡精
• 胡椒粉

• 咸鲜
• 煲
• 数小时
• 普通

老母鸡豆腐菌菇鲜汤的做法步骤

1

选用两年生老母鸡，过水煮开冲去血沫，入砂煲大火煮开转小火炖五个小时。砂煲中只放三片生姜和一段葱。汤炖好后放少许盐即可。

2

栾川豆腐一块

3

鸡肉捞出撕成丝

4

金针菇洗净

5

汤炖好关火后撒入蒜黄

6

最后放入香菜

小窍门

1、高汤经得住火候的考验，炖汤要有耐心，不建议用高压锅速成，香味出不来。

2、蒜黄一定要关火后放。

使用的厨具：瓦煲、汤锅

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