用料
主料：面粉200克草鱼1条
调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱、少许白糖、100克水适量、胡椒粉3克
制作方法
糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。2.面粉、淀粉加水调成糊。3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。8.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘.10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
食材
主料：鸡肉500g 辅料：鸡蛋2个淀粉适量骨肉相连腌料适量面包糠适量
制作方法
将鸡肉切成小碎块。2.加入腌肉料腌制过夜。3.鸡蛋打开放入深底盘子里，方便棒棒鸡蘸蛋液。4.带上一次性手套，取腌好的鸡肉，穿在竹签上5.将做好的棒棒鸡放在淀粉上裹一层粉。6.将裹好粉的棒棒鸡放入蛋液里拖一层蛋液。7.拖好蛋液的棒棒鸡放入面包糠里，裹上面包糠。8.锅内放油，烧至手放在锅面上有热感。放入棒棒鸡胚进行炸制。9.注意观察颜色，金黄色的时候，外皮捧起来酥脆的感觉，捞出沥油即可食用。
食材明细
青虾、葱姜蒜、红辣椒、盐、酱油15g、醋25g、料酒10g、白糖15g水淀粉、鸡精
做法步骤
1虾去皮和虾线加入料酒水淀粉腌制一会找个空碗调汁放入酱油15g 醋25g 料酒10g 白糖15g 鸡精适量盐少许。2锅入油放少许盐下入虾头炸至虾头变红捞出油留在锅中。3下入葱姜蒜爆香下辣椒。4下入虾仁翻炒炒至虾仁变红卷曲。5加入汤汁继续翻炒待汤汁粘稠加入葱花盛盘。
用料
主料：牛腱子250克芹菜100克。辅料：郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉10克盐适量胡椒粉3克鸡精适量花椒粉5克香醋7克生抽20克香油10克白糖5克料酒10克干辣椒4个葱1克姜1小块植物油40克
制作方法
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了3、3毫米左右薄即可4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝，有些朋友会疑问：“不是俗话说，横切牛羊，竖切鸡吗？”原因看第6步5.这是横切的6.结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝9.葱、姜切丝，干辣椒4个切丝10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油11.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干12.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒13.这时可以看到锅内基本没有了水汽14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火15.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋。17.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可。18.放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可。19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉。
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