东北名菜酱骨头，家常版配料做法详解

东北的猪肉炖粉条、杀猪菜、锅包肉等等之类代表菜中，有一道是我们全家的最爱，每个星期都必须做上一回，其实我不是东北人，做的也不一定正宗，但是这样做出来的味道真的很棒，记得上次家里来了亲戚，正好还有一点酱大骨就被端上桌了，结果亲戚吃了以后问在哪个饭店买的。哈哈，长脸了。用料：脊骨（大棒骨）、黄豆酱、郫县豆瓣酱、一包炖肉料、蚝油、冰糖、生抽、油、鸡精、生姜、葱、料酒、水。

新鲜的猪脊骨买回来后先泡水；

冷水下过加料酒，焯血水，焯好后洗掉上面的浮沫；

热锅凉油，放冰糖；

冰糖溶化以后 ，小火炒糖色；

倒入骨头，转大火，炒上色；

加入两勺黄豆酱；

一勺郫县豆瓣酱；

炒匀；

倒入水，漫过骨头就好；

大火烧开；

倒入高压锅内，放入葱、姜、蚝油、少许料酒、生抽；

炖肉料倒在纱布上，用绳子系好；

一起放入锅内，盖上盖子，大火煮15分钟，关火；

待锅内的气排完后，开盖；

倒回刚才炒的锅内，大火收汁；

大火收汁；

大火收汁，加鸡精出锅；

摆盘，好吃到连筷子都不用，直接上手啃的骨头。