糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。然而我们今天的做法是要让这道经典的名菜成为手拿即食的小食,既美味,又不粘手。
By 常知常味
用料1、选用新鲜猪肋排,冲洗干净。如是冷冻排骨,需室温下完全解冻。
2、猪肋排冷水下锅,煮至沸腾,飞出血沫。
3、温水冲洗干净肋排备用。
4、高压锅内胆里放葱段、姜片、干红辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、桂皮等。
5、放入肋排后,加足量清水,没过排骨。
6、加炖肉用生抽、老抽、料酒、食盐。
7、高压锅选择排骨,炖至成熟。
8、成熟后的排骨已经可以食用了,是半脱骨状态。
9、排骨捞出,沥干水份。
10、白芝麻用平底锅烘香后取出。
11、按菜单给的量调配糖醋汁。
12、平底锅放糖醋汁,大火烧至冒泡,下准备好的排骨,反复沾满糖醋汁,大火收至排骨表面有焦糖色,锅底无残留汁水。
13、撒白芝麻出锅,做好的排骨,表面应是焦糖色干燥的,过多的油脂炖在肉汤里,同时半脱骨的状态,手撕大快朵颐完全没有问题。
14、家人很喜欢,小朋友也很喜欢。
小贴士1、飞水后的排骨最好用温水冲洗,保证炖煮不会变老变柴。 2、炖过肉的汤可以留着继续做些卤味。
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