一、铁板鱿鱼须
食材：鱿鱼须 500、灯笼红椒 一个、灯笼绿椒 一个、洋葱 半个、小米椒（红） 5个左右、葱 一根、姜 一个中等的、孜然粉 一勺、花椒粉 半勺、盐 一点点、鸡精 半勺
1、先把鱿鱼须切成自己喜欢的长度，锅中烧水，等水开后放入切好的鱿鱼须放点盐煮；
2、把灼好后的鱿鱼须用漏勺钥入冷水中，锅中放少许油，油烧热后，开小火把花椒粉、孜然粉、生姜、爆香，喷点酱油，闻到香味后，放洋葱和青红甜椒、小米椒，将味道炒出来后，放入鱿鱼须翻炒均匀，最后在放一点点盐和半勺鸡精，翻炒一下，最后起锅后把葱花均匀的撒在炒好的鱿鱼上，开吃了。
小贴士：
1、把鱿鱼须放开水里灼一次，放点盐是为了让鱿鱼须更入味；
2、切好的洋葱放冷水里防止洋葱辣眼；
3、油热后，一定要开小火炒料，火太热容易把料炒焦。
二、肉酿虎皮青椒
食材：虎皮青椒 750克,肉胶 250克,豆豉 5克,酱油 5克,醋 3克,糖 3克,生粉 少许;
1、瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶;
2、虎皮青椒洗净、去籽;
3、把肉胶酿入虎皮青椒中;
4、起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起;
5、另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右;
6、最后勾芡便可出锅。
三、家常酸菜鱼
食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段
2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3、斩下鱼头，从中间刨开。
4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。
10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11、下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上。
四、麻婆豆腐
食材：南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
五、家常小炒肉
食材：五花肉一斤，洋葱一个，红辣椒，青辣椒，花椒，香叶，八角，蚝油，老抽，糖，生抽
1、五花肉是这道菜的精华，多次的亲口试验发现，小卤一下五花肉再炒，真的超级棒，做法也很简单！五花肉洗净后放入锅中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2片香叶，3个八角，一起开火煮，水煮开后继续煮10分钟，关火焖起来。焖20分钟，捞出来放在冷水里，加速降温，一会就能切了，也可以让肉更紧致。
2、将卤好的整条五花肉切成薄片，0.3厘米的厚度挺不错的，既不会厚了太肥，也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来，肥美，想想就好吃。
3、接下来把五花肉放入炒锅煸炒出油，肥肉里的含油量还是很高的，经过小火煸炒把油逼出来，吃起来就不会有负担了，煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。把煸炒好的五花肉盛出备用。
4、炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦，先放青椒红椒，再放洋葱。炒出香味。洋葱炒软后加入五花肉，混起来炒1分钟，因为肉之前都是熟的，等配菜炒熟后调味一下就好了。加入蚝油，老抽，糖，少许水，翻炒一下收汁后就可以出锅了。（如果觉的盐味不够再放少许盐）
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