豉汁蒸凤爪
做法:1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充足抓匀;
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟便可。
黄豆鱼头豆腐汤
材料:花鲢鱼头1个、豆腐400克、水发黄豆200克、盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片
做法:1、鱼头去鳃,洗净后用刀劈成2瓣。
2、刚买回来的豆腐静置2小时,使豆腐内多余的水分析出。
3、水发黄豆洗净备用。
4、豆腐切成4厘米见方,厚度约为1厘米的大块。
5、锅烧热,加入少许油放入豆腐。
6、中火煎至豆腐两面金黄盛出。
7、鱼头也放入锅内,煎至两面微黄。
8、煎好的豆腐再放入锅内。
9、锅内加入足量的水。
10、放入水发黄豆。11、放入生姜、盐、料酒。
12、大火烧开,中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味即可。
蒜炒腊肉
材料:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油
做法::1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜,放少许料酒。
5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!
椰香鸡肉烩饭
材料:鸡腿两只、 大米300g、 椰浆250ml 、鸡汤250ml、姜黄粉1茶匙、生姜1小块 、大蒜两瓣、 雨露1茶匙 、盐、 白胡椒粉、香菜、 葱末
做法:1、鸡腿去骨,去除多余的肥油,保留少量的鸡皮,切成大约5cm的块。擦干水分,撒盐、白胡椒粉、一小匙鱼露腌大约30分钟。
2、生姜、大蒜切细末。如果手头没有现成鸡汤,可以用清水加一汤匙的鸡汤粉调成速溶鸡汤。
3、铸铁锅内倒入3汤匙油,将腌好的鸡腿肉放入锅中大火两面煎成金黄色。取出。
4、直接在锅中放入姜末、蒜末炒出香味,然后放入姜黄粉煸炒几秒钟。倒入大米,稍微炒一下,颜色均匀之后倒入椰浆和鸡汤。根据个人口味加入盐、胡椒粉。
5、将鸡肉均匀的摆在上面,鸡肉至少要一半浸入到汤汁中,如果汤不够可以继续补一些。煮开之后转小火焖30分钟。盛盘后撒一些葱末、香菜调味。
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