【黑椒牛柳】
用料: 牛肉500g、青甜椒半个、黑椒酱半瓶(100g左右)、红甜椒半个、洋葱一个、黑胡椒碎、黑胡椒粉、生抽、料酒、淀粉;
做法
1.牛肉泡去血水后,洗净,用厨房纸吸取多余水分。切条状,放料酒,黑胡椒粉,生抽,淀粉腌制1小时;
2.洋葱切块,青红椒切成菱形;大火入牛柳过油,6成熟时迅速捞起;锅内留底油,下洋葱,中火炒到洋葱透明,散出甜味;
3.大火下牛柳,与洋葱均匀翻炒;倒入半瓶的李锦记黑椒酱。翻炒均匀,加点生抽。按个人口味调试,淡了加点盐;
4.最后加入青红椒,翻炒出香味后,出锅装盘;装盘后,在黑椒牛柳表面撒上黑胡椒碎。完成;
主料:
秋鸭一只。
调料:
卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。
制作:
1、秋鸭去毛、洗净、焯水至5成熟;另将小葱、姜切丝。
2、取高汤桶,放入调料及秋鸭,大火烧开煮20分钟,改小火炖制30分钟。
3、将炖好的秋鸭从高汤桶中捞出,摆盘,取200克原汁浇在秋鸭上,撒上葱丝和生姜丝点缀即可出菜。
注意:
1、宰杀秋鸭时,注意鸭毛处理要彻底。
2、大火烧开、小火炖制的时间要严格按照标准执行,以防止烧焦或不入味。
原料:
球盖参300克,黄豆芽100克,姜末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、葱花各少许。
调料:
家常豆瓣、鸡精、味精、香油、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量。
制作:
1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热,放入黄豆芽稍炒后,起锅装盘中垫底。
2、把球盖参涨发好后,下开水锅里汆水,捞出待用。
3、锅内放入熟香菜籽油,下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香,然后掺入高汤,下球盖参烧至糯,再调入鸡精、味精、香油,撒入芹菜花、蒜苗花,最后勾芡并淋入红油,起锅装盘,撒上葱花即可。
原料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精
做法:1、葱姜蒜爆锅,加入猪肉丝、酱油翻炒。
2、加入酸菜翻炒,加入少量水防止粘锅。
3、翻炒至水干,加入盐和味精即可出锅了
【樱桃肉】
用料1:猪里脊肉200克;料酒少许;盐少许;干淀粉50克;水适量;番茄酱100克;油适量;
用料2 (调味汁):白糖2大勺;白醋1大勺;盐1小勺;水淀粉适量;水适量;
做法
1.准备好猪里脊;将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟;干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀;
2.锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁;炸至刚刚变色捞出;将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;
3.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁;
4.中火至浓稠,点入少许熟油;倒入炸好的肉丁;炒匀;让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;
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