1.取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟左右;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合物过虑一下。
6、将粉浆倒入一个刷油的平底盘中,放入烧开的锅中蒸3分钟左右(锅中要加够水,水蒸气旺蒸制时间段效果就好)
7、将凉皮放凉切条;
8、洗好的面筋加人酵母和泡打粉揉搓均匀醒30分钟(放泡打粉和酵母作用是让其发酵的更好气泡多,口感好),面筋上锅蒸熟切丁
9.放入面筋凉皮黄瓜丝等加入调料调味即可(调料中辣椒油的制作很重要,这里就不展开讲了。)
二,肉夹馍的制作方法
【肉的制作】1,花肉,瘦肉,肥肉都要有。
2、将生肉放进凉水里浸泡5个小时,,除去肉里的多余的血。
3、5个小时后把肉捞出,用刀片刮去肉上的乳毛。
4、 把肉切成15cm×10cm左右的肉块。
5、 熬制老汤:用50的不锈钢桶,一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤,大火两小时转至小火炖六小时,汤过滤后备用。根据煮肉量取汤,以汤没过肉为准。首次下调料的量是之后下调料的两倍。
6、 把肉放进老汤中。锅内有事先放好的香料包。(料包:八角7,小香7,花椒7,桂皮7,草扣2,白芷2,干姜2,良姜2,草果2,香叶2,香草2,毕卜2,胡椒1,砂仁2,丁香)
7.放入糖色、酱油上色后,大火煮两小时。
7、肉能用筷子插透后,然后撒盐。每次的酱色要看,盐味要尝,盐味要先调到刚好,再加一些盐,吃着咸的时候为准。
8、用小火焖上一夜,火力以三到五分钟开一下为好,经过十几个小时的焖煮,锅上面出了厚厚的一层油,用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来,出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻。
9、 取出肉上的调料包,调料包要定期更换。
11、 最后一步,出锅食用即可!煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,
【打馍】1.用酵母发面,
2.面发好后,把面粉、菜籽油倒入搅面机里和面。
3.等面成型后加碱揉合起劲成软面团,面团大小均匀,平均四个馍一斤重。
4.逐个擀成长薄条,随后卷起来。 用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。
5.加热制作成馍
学凉皮肉夹馍可以找我,手把手教学,口味独特,包学会!配方毫无保留
联系客服