上期给大家介绍了凉皮调料的做法，好的调料一定要配上好的辣椒油跟芝麻酱，咱们要么就 不做，做咱就得做精品。做一个凉皮中的王者，哈哈哈。废话不多少，咱们言归正传。
辣椒油材料：
花椒，麻椒，大料20g，丁香20g，桂皮5g，肉寇10g，小茴香20g，八角30g，丁香20g，白芷20g，辣椒粉，花生油。
花椒，麻椒 跟据自己口味适量放入。剩下的食材搅碎，注意别放辣椒粉。开锅热油，1.5升。将香料 倒入油锅，小火炸慢慢炸，直到香味飘满屋（大概20分钟）。出香味，小火转大火，一定要注意时间，油锅冒蓝烟就好，时间稍不注意很容易把香料炸糊。
关火，晒两分钟迅速倒入辣椒粉，搅拌均匀，等油完全凉了，一锅香喷喷的辣椒油就出来了。
下面呢，在告诉大家怎么调出好吃的芝麻酱。
调料：花生酱，麻酱，耗油，水，盐，味精，鸡精。
比例麻酱，花生酱3比2.花生酱适当少放。倒入耗油，盐，味精，水，鸡精。注意，搅拌的时候呢，一定要顺时针搅拌，不能 一会顺时针搅拌，一会逆时针搅拌。一定要顺着一个 方向搅拌，具体是什么原因，我也不清楚，当初师傅就是这样教的。但有一点是肯定的，顺着一个方向搅拌出来的比你胡乱搅拌出的味道 好那么一点。水要一点一点放，不能太多，也不能太少，这个是个心细的活，不能着急，慢慢来。
调醋，蒜汁，在这里我就不多讲了。您要按照我这方法呢，保管您可以在当地的凉皮市场能有一席之地。上期有人问我凉皮怎么做，个人不建议您自己做凉皮，我开店的经历都是直接批发，而且现在凉皮也有很多种，分普通 凉皮，凉面，米皮，菠菜皮，牛筋面。如果您只卖一种，那么顾客选择的种类就太少，别人有你没有，您做的再好吃，也可能顾客也不会去买你的。
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