炖带鱼怎样才会不腥不散又好吃？3个小妙招就能帮你成功

原标题：炖带鱼怎样才会不腥不散又好吃？3个小妙招就能帮你成功

提到带鱼，我本人是不怎么吃的。因为小时候被带鱼刺儿卡过，所以留下了一定阴影，对这种鱼不是很喜欢。但随着年龄的增长，还是改变了对带鱼的看法。

很多人都喜欢吃带鱼，但究竟炖带鱼怎样才会不腥不散又好吃？正好我今天看到一个做红烧带鱼的美食节目，索性就拿来分享给大家。有了这3个小妙招就能帮你成功，一起来看看下面的食谱儿吧！

食材：

带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒

盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料

①、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜，因为葱刚好用完了，所以我这次就没放。你们在做的时候，最好提前准备一些。

②、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。

③、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

带鱼炖好装盘儿，你可以放少许蒜或葱点缀下。顺便来总结一下这道菜的注意事项：1、用蛋液代替淀粉，起到保护作用，吃起来更香。带鱼不要用盐提前腌制，这样会让蛋白质收缩凝固，做出的带鱼会发老。2、用米醋或米酒、二锅头来烹调，陈醋的颜色较深，色泽看上去不透亮。3、解冻后拾掇完带鱼，务必要吸干水分，有助于更好挂糊。

这个红烧带鱼是我们北京地区的一种做法，可能跟其他地区有所区别，但味道绝对不是盖的，保证大家吃了都说美味。关键还特别适合用来下饭，强烈推荐你们试一试这个方法喔。