距离冬季也就几个月了，先教大家一道美味的焖羊肉做法。羊肉营养价值很高，而且能御风寒，特别适合冷天食用。我个人觉得焖羊肉应该算羊肉做法里面比较好吃的做法了， 焖出来的羊肉鲜香味浓，软烂适中，一口下去满嘴鲜香。

焖羊肉的做法是怎样的？

焖羊肉主要是先把羊肉焯水，然后加入调料炒一下上色，再加入热水炖煮，最后收汁而成。

——下面给大家分享鲜香味浓的焖羊肉做法：

• 备料
  

主料：新鲜羊腿肉或羊排

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、食用油、白酒、水。

调味料：食用盐、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

• 烹饪
  

1. 将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块。

   

2. 葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用。

   

3. 锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯几分钟，去除血水，然后捞出沥干备用。

   

4. 热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味，再加入沥干的羊肉中小火翻炒。

   

5. 炒至羊皮略焦，然后加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香。

   

6. 然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖两个小时，开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花即可。

   

——温馨提示：

1. 虽说猪不椒羊不料主要是讲炖，但是一直传下来的东西必要其道理。其实除了八角，还有很多可以去除膻味的辅料，没必要一定要放八角。
   

2. 羊肉切的时候稍微大一点点，太小煮出来就烂了。

3. 不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜欢辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣酱。

4. 这个羊肉可以在后面炖的时候，加入白萝卜或者胡萝卜一起炖煮，这样吃起来味道更丰富。

5. 羊肉不能和醋一起食用，羊肉大热，醋性也是甘温，一起吃容易上火。

6. 炖煮时间具体还是要看实际情况去调整，喜欢软一点的可以炖煮久一点。

7. 多的汤汁别倒了，也可以留着拌面吃。

不懂详解：

一、为什么羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身膻味很重，焯水的时候有料酒和姜片，可以去除很多膻味，而且煮出血沫后，膻味就基本只有一点点了，同时热水能把一些没清洗干净的杂质煮出来。

二、为什么焯水后的羊肉还有炒？

原因：因为炒羊肉之前有爆香了辅料，把羊肉倒进去可以很好的吸收这些香味，这样就可以把仅剩的一点异味都盖住了，而且后面还有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，这些不先炒，直接倒汤里面是很难上色的。

三、为什么炒上色后要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其实和料酒差不多，不过比料酒更香。这样羊肉后面成品就会更好。

四、为什么要加入盖过羊肉还要多的开水？

原因：首先一定是要加入开水，这样羊肉受热均匀，肉质就不会变柴，然后加入盖过羊肉还要多的开水，是因为炖煮的时候不能再中途再加水，不然会影响成品效果，所以要多一点。

一道鲜香味浓的焖羊肉就做好了。焖羊肉做出来会比其他肉更加鲜香美味，喜欢吃羊肉的朋友一定要试试焖羊肉。不过现在还不是吃羊肉的天气，所以还是要忍忍，不然上火就不好了。