原料:
大公鸡 1只,土豆2个切块,郫县豆瓣酱1大匙,干辣椒7-8个切段,花椒1小把,葱1根,姜1块,大蒜1个,八角1-2个,生抽适量,盐少许
用具:
砧板、刀、炒锅、电压力锅
做法:
1.土豆去皮切块,蒜头切片,葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;
2.将鸡块入冷水锅加热烧开,待煮开后捞出鸡块沥干备用;
3.将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油,盛出备用;
4.另起炒锅,热油,加郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒粒、干辣椒段翻炒,接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
5.接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;
6.接着下鸡块翻炒,倒入适量的生抽、盐调味;
7.接着盖盖,转小火焖煮至鸡肉烂熟,出锅时撒些葱花即可。
因为这里的配菜是土豆,就跟鸡块一起煮,如果放的是莴苣,就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了,因为莴苣是很容易熟的。
8.如果想更节约时间,大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可,50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。
9.待出锅后撒把葱花,烧鸡公就做好了。
原料:
梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法:
1.新鲜肉糜,选用3分肥7分瘦的猪肉,可以让师傅代绞碎,葱姜切末备用。
2.肉糜放入盐,胡椒粉,葱姜末按一个方向搅拌,拌匀压制片刻,方便入味。
3.趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
4.放入马蹄,用筷子使劲往一个方向搅匀。
5.再放入一个鸡蛋和生粉,依然是同一个方向搅拌,让食材充分融合并上劲。
6.取适量肉馅用双手团成一个圆球形状,如果喜欢吃大点了就团大点。
7.油烧热至8成即可放入肉丸子。
8.炸至金黄即可捞出,注重油炸只是为了成型上色,所以无需担心未熟透问题。
9.另起一锅,锅底少许油小火炒冰糖,冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,然后加适量清水。
10.水烧开后加入所有炸好的狮子头,然后加入2勺老抽,焖煮15分钟收汁出锅。
用料:
五花肉,盐,酱油,蒜头,胡椒粉,辣椒,姜,调味菜(葱,大蒜等),蛋
做法:
1.取适量的油放入锅中,待油热时,将五花肉放入其中进行煎炸,当五花肉颜色变深时,将肉取出。
2.将蒜切成末,姜切成条,其它调味菜切成段。
3.取一个高压锅,然后,把五花肉放入其中,再放入葱姜蒜,然后,再将酱油放入其中,加入盐、胡椒粉、辣椒。
4.另外,也可以加入蛋。最后,放入适量的水。盖好,开中火,煮大约25分钟左右。
5.最后,将火关闭,然后,将锅盖打开,把五花肉取出,再浇上酱汁,并且放入盘中,就可以食用了。
用料:
茄子,土豆,青红椒,葱花,酱油,蒜末,白醋,蒸鱼豉油,盐,十三香
做法:
1.将土豆削皮切成块,泡入清水防止变色。青椒切块,蒜切末备用 。茄子切块,放入一勺盐,搅拌均匀,腌制五分钟左右。
2.放入半勺盐、少量的白糖,淋入陈醋、生抽、老抽,放一勺淀粉 ,倒入清水,搅拌均匀,制成料汁。
3.将沥干水分的茄子放三勺淀粉搅拌均匀。
4.炒锅加热放油,当油温烧至七成热的时候,放入茄子炸熟,捞出 来,等待油温回升7成热后,下入土豆炸熟,捞出,再等到油温回升 后,倒入青椒,过
5.油十秒钟左右,捞出来。
6.在锅留少量的油,放入蒜末爆香,将土豆、茄子,翻炒片刻后, 放入青椒、浇入事先调好的料汁,翻炒均匀,就可以出锅了。
用料:
白菜,蒜头,大葱,干辣椒,醋,盐,生抽,香油,水淀粉,白糖
做法:
1.先将主角白菜切成片状,备用。
2.干红辣椒切段,生姜拍烂以及蒜苗切段即可。
3.然后在热锅中将花椒,干红辣椒,生姜以及蒜苗进行爆炒,直至出现香味。
4.将白菜放进锅里。
5.将调味品放进去。分别是味精,料酒,白糖,米醋以及酱油。
6.将淀粉对水勾兑成芡,等白菜快熟的时候放进去。
7.最后,将蒜苗加进去即可。
用料:
肥肠,尖椒,大蒜,植物油,料酒,酱油,水淀粉,胡椒粉,精盐,味精
做法:
1.卤好的肥肠切好段装盘备用。 然后将辣椒切成菱形块、大蒜生姜切成薄片。
2.然后准备一口锅,倒入适量的油,将油烧热后把准备好的姜片蒜片放入锅中,在放入少许的小米辣。
3.炒出香味后,把准备好的肥肠倒入锅中,大火爆炒至出油。
4.等肥肠出油后放入尖椒,翻炒均匀后倒生抽,两滴醋,放入少许鸡精或味精。
5.翻炒至辣椒微微起虎皮,关火。出锅,装盘。
用料:
生菜,蒜,蚝油,盐,玉米淀粉,花生油
做法:
1.生菜放在加了盐的水里浸泡,蚝油和玉米淀粉加入清水,拌匀。
2.煮沸水中加1勺盐,放几滴油。
3.放入生菜,焯10秒左右。
4.生菜焯10秒左右迅速捞出沥干水分,放在碟子里。
5.将蒜肉拍碎,炒锅烧热油爆香蒜蓉。
6.将蚝油、生粉和水一起拌匀调成酱汁加入到爆香的蒜蓉里。
7.将酱汁淋在生菜上面。
用料:
虾,蒜,盐,糖,麻油,鲜味生抽
做法:
1.准备好虾,将其洗净。
2.从背部对切,不要切断。
3.将切好的虾摆入盘内。
4.将大蒜切成蒜末。
5.将蒜放入容器内,加入味极鲜。
6.加入适量的香麻油,拌匀。
7.将调制好的蒜末均匀的放入虾上,放入锅里蒸5分钟。
8.出锅后将香菜放入蒸好的虾上,即可享用。
用料:
豆腐,青椒,洋葱,盐,油,榨菜,蚝油
做法:
1.先准备一包榨菜。这个你喜欢吃什么样的榨菜就可以买什么样的。
2.然后我们将青椒,洋葱清洗干净后。青椒切成长条的菱形块。洋葱切成小块。
3.烧一锅开水然后放入少许的盐,把豆腐放进去烫一下约一分钟左右, 然后捞起备用,然后热锅热油,小火煎。
4.我们把豆腐煎至金黄色即可。煎好一面,反回来煎另一面。
5.煎好的豆腐用勺子推到锅的边缘,把我们已经切好的青椒块洋葱块,放入锅中。
6.然后在把自己喜欢的榨菜放入锅中。
7.加点开水,倒入少许蚝油, 翻炒均匀 、炖至汤汁稍微有一些粘稠了就行。
用料:
白萝卜,大葱,生姜片,八角,丁香,桂皮,甜甘草,花椒,大料,花椒,大料,橘子皮,桂皮,香叶,牛腩,大蒜,炸豆条,干辣椒,小米椒,料酒,
米酒,生抽
做法:
1.牛腩冷水飞水,番茄切块备用,铸铁锅中加少许油,爆香姜蒜。
2.放入飞过水的牛腩烹少许料酒炒一下,同时加入生抽再炒片刻。
3.加入番茄一起炒。
4.等番茄出汁加八角,香叶,冰糖,辣椒,胡椒粉,蚝油调味。
5.盖上盖子转小火焖2小时即可。
用料:
茄子,郫县豆瓣酱,蒜,瘦猪肉,葱,水,食盐,花生油,料酒,鸡粉
做法:
1.准备好食材,将其洗净。
2.然后就是开始爆炒瘦肉直至出现香味,期间需要加料酒。
3.接下来就是将洗净的茄子切好。
4.然后就是爆炒豆瓣酱和蒜片直至出现香味。
5.等出现香味后将茄子放上。
6.等到茄子软以后,我们再将清水倒入锅中。
7.接下来就是不停的翻炒即可。
8.最后就是将瘦肉以及鸡粉一起倒入锅里,继续翻炒片刻即可。
用料:
平菇,油,盐,五花肉,胡萝卜,尖椒,海鲜酱油,水淀粉
做法:
1.清洗平菇,撕成小块。
2.烧热水焯平菇,焯5分钟就可捞出。这是尖椒炒平菇的关键步骤之一,能够将这道菜中的平菇炒的水嫩。
3.切些胡萝卜片,五花肉片,尖椒切块备用。
4.锅中放入底油,先放五花肉煸炒出油。
5.倒入平菇,盐,酱油继续翻炒。
6.加入胡萝卜片后,继续炒。
7.待胡萝卜片炒软后,再放入尖椒,继续翻炒。
8.最后淀粉收汁出锅。
用料:
娃娃菜,盐,蒜蓉,芦笋
做法:
1.芦笋洗干净切段,蒜切末备用。
2.烧水焯芦笋,在水中加少许盐和几滴油,焯一分钟就可捞出。
3.把芦笋捞出过冷水,这样口感会更脆。
4.锅中倒油,把蒜末爆香。
5.下芦笋,加入少许盐,翻炒几下即可出锅。
原料
700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
做法
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分,加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀,一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中,放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
原料
鲈鱼、葱段、火腿香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油、少许红椒丝。
做法
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
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