本文参加纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展
家人打来电话:“我们去采购年货,你需要带什么吗?”……
猛然间让人觉得,这“年”可是越来越近了呢!
昨天在一则音乐会的“广而告之”中又听到了“给力”一词,于是今天再赶一回时髦,借用一下,寻找温暖,就是北方的春节家宴中少不了这“给力”的羊肉菜。接下来的场景是这样的,在热油的作用下,羊肉片被煎成瓦片状,滤油之后加上葱、姜及调料再回锅,在接近尾声的时候迅速混合孜然和辣椒粉,呵呵,当孜然遇上羊肉,就有了这段散发着浓郁香气的烹饪小步舞……
需要注意三点:
1、 做这道菜应选用脂肪最少的羊腿肉为好;
2、 这道菜所用孜然应该是“粒”状的为佳;
3、 孜然遇上经过烧烤或油煎的牛羊肉时,可以去腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,但是在清炖的羊肉汤里不适合加孜然等味厚的调料,以免影响汤的色泽和味道。
孜然羊肉
材料:羊腿肉,孜然粒和辣椒粉,花椒,葱,姜;
食用油,香油少许,料酒2勺,白糖 5克,盐适量;
步骤:
1、 葱、姜洗净,一部分切碎,一部分切成末,羊腿肉切片后,用盐、料酒和葱姜末腌上;
2、 炒锅放入食用油,油热五成时放入羊肉片,过油煎炸至酥香,捞出沥油;
3、 锅内留底油,放入几粒花椒和葱姜碎,翻出香味后放入羊肉片,加入料酒和白糖,大火烹热,迅速加入辣椒粉和孜然粒,滴入香油,混合均匀,即可装盘。
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加了孜然粉的香嫩牛肉丁
莫文蔚版的《半个月亮爬上来》,富含“跨界”的风情味,通俗和美声唱法巧妙结合,起始的电声和结尾的热瓦甫有机呼应,整首歌曲起伏有层次,很有节奏感和冲击力。
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