妈妈厨房：百变滋味的炝锅面

(2009-05-08 10:55:52)

标签： 美食 挂面 炝锅面 线球

分类： 食言食语

 

 

小时候最先跟妈妈学做的是炒鸡蛋，最喜欢吃的菜是妈妈做的蛋炒西红柿，到后来，自己感到最驾轻就熟的活计就是煮挂面，要知道，方便面也就是在80年代才开始普及开来的，之前“最方便的面”就数挂面了。

挂面是用小麦面粉，添加盐、碱、水等，经干燥后切制成的干面条。小时候的挂面三分之二是用印着字的简易包装纸包裹的，只有三分之一的面线露出来，有粗细、圆扁几种规格，还有添加了鸡蛋以及菠菜、胡萝卜等蔬菜的特色挂面。挂面易于保存，即便妈妈不在家，应“胃需”煮碗面也很方便呢！ 

对无所不能的妈妈来说，手擀面可是她的拿手绝活，揉好面团，擀成薄皮，叠上几层，然后切成面丝，迅速抖开，撒上面粉，就等下锅了，呵呵，蒙太奇的镜头都存在脑子里，久久挥之不去呢！

炝锅面可是妈妈当年最拿手的快餐面。开始就像做炒菜一样，只不过用少量的油先将所用的食材炝一下锅，然后再注水下面条，最后放入调味料。妈妈通常把姜啊、葱啊、香菜啊放入小碗中，再添加盐、味精和香油，有时还根据需要添加少量的胡椒粉、酱油和食醋等，待面条入味之后迅速将调味料放入搅拌，有时在出锅前再淋上鸡蛋花，嘿嘿，又香又好看。

妈妈总是说，有多少炒菜就能衍生出多少炝锅面，厨余材料也能派上用场，什么“小白菜木耳面”，“番茄鸡蛋面”，“青椒肉丝面”，“金钩丝瓜面”，哈哈，尽情组合吧，材料可荤可素，味道可淡可浓，百变滋味，随心调配就行啦！

妈妈版的炝锅面，很熟悉的味道呢~~

 

 

番茄草菇炝锅面

材料：番茄，草菇，香菜，香葱，挂面，凉开水，热水；

      食用油，盐，味精，白糖，香油，生抽（或淡酱油）；

调味料：一半香葱碎，香菜碎，生抽，盐，味精，香油；

 

步骤：

1、  蔬菜洗净，番茄用开水烫一下，剥去外皮，切成小块，草菇切开，香菜和香葱切碎；

2、  用另一个汤锅煮挂面：

（1）汤锅放入多点水，将挂面的“膨胀系数”考虑在内，水开之后下挂面；

（2）用中小火滚煮挂面，大约四、五分钟之后，待内心煮透已熟，即可捞出过凉开水，沥干水分待用；

3、  炒锅放食用油，油热之后下一半香葱碎，煸出香味，倒入番茄块，加上一小勺白糖，之后加上草菇块，不断翻炒，至香至熟；

4、  冲入热水，加入煮好的挂面，滚锅之后将调味料迅速混入，搅拌均匀，关火，即可盛碗食用了。

 

集合14款爱心滋味面，特别的日子，特别的心情，祝妈妈节日快乐！

 

番茄草菇炝锅面

 

中式牛肉面	7款非典型意面	番茄肉酱面
番茄鸡蛋疙瘩汤	德奥流行刀削面	两款时蔬面疙瘩