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2022.06.18 山西
酱油的历史
呈在周代,贵为天子的饮食,变不了酱油。《周礼:天官:膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、後、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉制成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hai三声);还有一个在造酱时加入动物血液的重口味版本,叫做“醓”(tan3),它们共同构成诗经《大雅一行苇》篇中的“醢醓以荐”,也就是《礼记一内则》记录的周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”,看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。
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