5钟鸣鼎食 周礼 五齐、七菹(1)

二七　醯人

1.醯人掌共五齐、七菹(1)，凡醯物，以共祭祀之齐、菹(2)。凡醯酱之物(3)。宾客亦如之。

【注释】

(1)五齐、七菹：齐，亦当作“齑”。依郑《注》，五齑、七菹皆需醯调和成味，故醯人掌管。

(2)齐、菹：腌制的酸菜。切成细丝状腌制的叫齑，整棵不切腌制的叫菹。

(3)醯酱：醯谓掺醋的酸菜（齑、菹），酱谓未掺醋的醢。贾《疏》曰：“醯人连言酱者，并豆酱亦掌。”

醯人掌管供应醢人腌制五齑、七菹。凡是调和食物时所需的醋与祭祀所需的齑、菹都负责供给。招待宾客时也这样。

(4)齐(jì)事：齐，和。郑《注》曰：“齐事，和五味之事。”

盐人准备好 调和五味。

齐 [jì]

名词

通“剂”。调味品

凡齐,执之以右,居之以左。——《礼记》

合金

金有六齐:六分其金而锡居一,谓之钟鼎之齐。——《周礼·考工记·辀人》

通“跻”。登,升

帝命不违,至於汤齐。——《诗·商颂·长发》

另见 qí

名词 分量、剂量。通「剂」。《周礼．天官．亨人》：「亨人掌共鼎镬，以给水火之齐。」汉．郑玄．注：「齐，多少之量。」

名词 调配合金的比例。《周礼．冬官考工记．輈人》：「金有六齐：六分其金而锡居一，谓之钟鼎之齐；五分其金而锡居一，谓之斧斤之齐。」