蜂蜜由于里面的葡萄糖含量非常的高，所以只要保存的好是很难变质的。很多超市卖的蜂蜜保质期一般是两年，但其实，即使已经过了保质期，只要不变质，吃了也是没有什么问题的。
但是，既然蜂蜜不容易变质，为什么有的蜂蜜会出现一股发酵的味道呢?有的瓶子甚至会膨胀，那么发酵是因为蜂蜜变质了吗?
首先我们先来搞清楚蜂蜜为什么会发酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在里面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量会大许多，所以不成熟的蜂蜜是很容易发酵的，而一旦发酵了，也意味着这个蜂蜜变质了。
当酵母菌在瓶子里面大量繁殖时，就会将蜂蜜中的葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，蜂蜜就会有酒精味，瓶子因为二氧化碳的产生，瓶子也会膨胀起来。所以，除了不要买太不成熟的蜂蜜之外，最好要购买成熟、波美度高的蜂蜜，还要注意不要让蜂蜜沾到水。在蜂蜜保存时要注意常温或者是低温保存，这样在一定程度上会抑制酵母菌的繁殖。尤其是不成熟的蜂蜜，一定要低温保存。
那么蜂蜜如果真的发酵了，会影响食用吗?如果蜂蜜发酵的不是很严重，那么隔水将蜂蜜加热到60度，加热大概半个小时以后，还是可以继续食用的。不过，在温度达到60度以后，蜂蜜的营养成分也会有一部分受损，所以如果十分在意口感和营养的话，就还是去重新买一瓶吧。
还有种方法，不过对于器材的要求较高，一般家庭是不会用到的，那就是采用超声波或者辐射来进行杀菌。当然，如果这瓶蜂蜜发酵的太过于严重的话还是扔了算了。
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