起泡葡萄酒原来这么酿造，生产工艺流程全在这里!

说起起泡葡萄酒的特殊的地方，我们首先想到的当然是起泡的泡泡。同样是葡萄发酵，又是同样的设备，怎么起泡葡萄酒就有泡泡呢？难道是像加气饮料一样，人工添加的二氧化碳？其实人工添加二氧化碳只是起泡葡萄酒的一种，而且一般都是比较低端的品种。我们下面讨论的是怎么让葡萄自身发酵产生足量的二氧化碳，在开瓶的时候能看到泡泡的跳跃，等倒入杯中时又能够欣赏到它们在舞蹈。

 

1. 采摘。

常用黑皮诺、莎当妮、灰皮诺、白皮诺等葡萄品种来酿造起泡酒。

2. 榨汁。

为避免葡萄汁氧化及释出葡萄的颜色，一般采用整串葡萄压榨。

3. 发酵。

起泡葡萄酒和白葡萄一样比较轻柔、清爽，而且为得到果香、花香浓郁的产品，一般采用低温缓慢发酵。

4. 后期处理。

比如去除发酵过程中的沉淀、冷处理、(苹乳发酵)、过滤等操作，得到第一次发酵溶液。

5. 调配。

一般酿酒师在得到第一次发酵溶液后，会根据本次产品的口感进行不同酒液的调配勾兑。

6. 二次发酵。

向刚刚调配好的第一次发酵酒液内继续添加相应比例的糖和酵母菌，让它们在封闭的发酵罐内进行二次发酵。

7. 后期处理。

进行去除发酵杂质、无菌过滤、冷处理等操作。

8. 装瓶销售。

与其他静态葡萄酒不同，起泡酒需要等气压装瓶。一般用惰性气体将瓶内空气除去，装瓶后同样用惰性气体填充瓶颈部的空隙。

 

通过和静态葡萄酒比较，不难发现，气泡葡萄酒之所以有那优美的跳跃气泡是因为进行了二次发酵，而在二次发酵过程中产生了我们需要的二氧化碳。我们根据二次发酵的方式，又从气泡葡萄酒中选出了更加优美的气泡酒，比如香槟、CAVA。