香槟酒到底有哪些“秘密”，在这里为你亲自揭秘

香槟，是一个地名，位于法国东北部地区。只有产在香槟地区的葡萄汽酒才可以被注册叫作香槟酒，这个称呼 一直以来都有严格的法律约束保护。香槟酒本身就是一个传说，当然它也不是从一开始就是这样的。最早，它不过是一瓶安静的红葡萄酒罢了，而英国人，把它们变成了现在这种带气的样子...

气压下...

香槟酒，多亏了有英国人做的玻璃才会有它传奇的一生：用这种玻璃制成的酒瓶要比法国产的结实，英国人用它来分装那些从法国运来的装在木桶里的酒，用粘了糖和糖蜜的软木塞将其密封。有些时候，不巧就会出现一个气泡，这种情形也同样会在法国发生，但不同的是，英国人用来装酒的瓶子要厚实得多，这在无形中使瓶内产生了一定的压强。这一特性，在两个世纪后的法国香槟地区得以充分利用，从而诞生了这种带气的葡萄酒---香槟酒。培里侬，并不是他“发明”了香槟酒，但是是他重新开始使用软木塞盖，而且是第一个使用英国制酒瓶的人，并且发明了Coquard气压技术和如何将原有的黑比诺葡萄酒改良成无色葡萄酒的人，这些就足够了不起了。

 

一种地方风味

更确切地说，香槟是一个聚集了多种地方风味的葡萄酒产区，它的面积为34000公顷，土质主要成分为石灰岩，共由兰斯山区、马恩河谷、布朗丘和巴尔斯丘四大板块组成。共有320个葡萄园，一万多家小型葡萄种植户，275000行葡萄树。

 

三种酿酒葡萄

有最常见的三种酿酒葡萄：霞多丽、黑比诺和莫尼耶，也有传说中的真正的白葡萄：灰品乐、阿尔巴尼、小美斯丽尔......根据是否单独还是混合使用，我们会在商标上见到“白中白”“纯霞多丽”“黑中白”“纯莫尼耶”和“纯黑比诺”等字样。

 

香槟酒是怎样制成的？

第一次酒精发酵结束后，将各类葡萄酒(可能是不同葡萄品种、不同排行的葡萄、不同年份的酒)一起混合，装瓶，进行第二次发酵。这时要先在瓶底加入少许糖和酿酒酵母。一旦酵母开始活动，在密封的酒瓶内就会产生二氧化碳气体这一现象被称作“起沫”。接下来，香槟酒需要彻底静养，而且是很长时间的静养：最少18个月，有的要等上好多年。芭比-妮可凯歌-彭 撒丁，那位传说中的寡妇，她“发明”了筛渣工艺，放在A字形支架上，每层板均以45度朝下倾斜，这样，每瓶酒都是瓶口朝下，残渣就会停留在瓶塞部位。然后，还要经常转动这些酒瓶，这样，各种沉淀物就会集中在瓶口。以前这项工作都是由人工操作的，现在用的是自动筛渣机。去渣时失去的那一部分酒会用利口酒补充进去，这个步骤会决定未来成酒的酒香甜度。香槟酒的类型是根据它的甜度来定：干含糖量少于15克/升，半甜/半干含糖量12~20克/升，特干含糖量少于6克/升。