香槟,是一个地名,位于法国东北部地区。只有产在香槟地区的葡萄汽酒才可以被注册叫作香槟酒,这个称呼 一直以来都有严格的法律约束保护。香槟酒本身就是一个传说,当然它也不是从一开始就是这样的。最早,它不过是一瓶安静的红葡萄酒罢了,而英国人,把它们变成了现在这种带气的样子...
气压下...
香槟酒,多亏了有英国人做的玻璃才会有它传奇的一生:用这种玻璃制成的酒瓶要比法国产的结实,英国人用它来分装那些从法国运来的装在木桶里的酒,用粘了糖和糖蜜的软木塞将其密封。有些时候,不巧就会出现一个气泡,这种情形也同样会在法国发生,但不同的是,英国人用来装酒的瓶子要厚实得多,这在无形中使瓶内产生了一定的压强。这一特性,在两个世纪后的法国香槟地区得以充分利用,从而诞生了这种带气的葡萄酒---香槟酒。培里侬,并不是他“发明”了香槟酒,但是是他重新开始使用软木塞盖,而且是第一个使用英国制酒瓶的人,并且发明了Coquard气压技术和如何将原有的黑比诺葡萄酒改良成无色葡萄酒的人,这些就足够了不起了。
一种地方风味
更确切地说,香槟是一个聚集了多种地方风味的葡萄酒产区,它的面积为34000公顷,土质主要成分为石灰岩,共由兰斯山区、马恩河谷、布朗丘和巴尔斯丘四大板块组成。共有320个葡萄园,一万多家小型葡萄种植户,275000行葡萄树。
三种酿酒葡萄
有最常见的三种酿酒葡萄:霞多丽、黑比诺和莫尼耶,也有传说中的真正的白葡萄:灰品乐、阿尔巴尼、小美斯丽尔......根据是否单独还是混合使用,我们会在商标上见到“白中白”“纯霞多丽”“黑中白”“纯莫尼耶”和“纯黑比诺”等字样。
香槟酒是怎样制成的?
第一次酒精发酵结束后,将各类葡萄酒(可能是不同葡萄品种、不同排行的葡萄、不同年份的酒)一起混合,装瓶,进行第二次发酵。这时要先在瓶底加入少许糖和酿酒酵母。一旦酵母开始活动,在密封的酒瓶内就会产生二氧化碳气体这一现象被称作“起沫”。接下来,香槟酒需要彻底静养,而且是很长时间的静养:最少18个月,有的要等上好多年。芭比-妮可凯歌-彭 撒丁,那位传说中的寡妇,她“发明”了筛渣工艺,放在A字形支架上,每层板均以45度朝下倾斜,这样,每瓶酒都是瓶口朝下,残渣就会停留在瓶塞部位。然后,还要经常转动这些酒瓶,这样,各种沉淀物就会集中在瓶口。以前这项工作都是由人工操作的,现在用的是自动筛渣机。去渣时失去的那一部分酒会用利口酒补充进去,这个步骤会决定未来成酒的酒香甜度。香槟酒的类型是根据它的甜度来定:干含糖量少于15克/升,半甜/半干含糖量12~20克/升,特干含糖量少于6克/升。
联系客服