相信很多人都去吃过自助餐，当面对自助餐时大家可能都会有一个念头，那就是“吃回本”！那么自助餐餐厅会亏本吗？今天我们就来带大家好好分析一下。
首先请允许我自我介绍一下，我是一家连锁高端自助餐餐厅的合伙人，自己开的店已经有10余家，相信我的解刨还是具有一定的可靠性！（同行可别来打我）
首先，对应标题为什么自助餐不会赔钱？
首先你得知道自助餐厅如何赚钱？回答是：自助餐靠的是流量（人次）拉低平均消费，来获取例如！
这个很好理解吧，你能吃，我不能吃，但我俩被平均了，按被平均下来的食物量计算，餐厅是不会赔钱的！
而且真正能吃的人据我统计，不超过10/1
没错，这部分和保险公司有点像，1万元可以保100万，但是保险公司的精算师都算过了这个险种的整体概率，只要在范围内就可以发行这个保险产品，从而确保赚钱嘛！
还有一个重要的原因，有很多人认为自己吃回本了，其实更不不是拿回事儿，请跟我往下看！
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首先，如果一个客人看到店里品种很丰富，或者有几个食物他认为很贵，他就会认为在这里吃饭很划算，打个比方如果你的店里有几百种吃的，路过的人看过招牌后哪怕这次不吃，也会在心里记住这儿有一家厉害的自助餐厅了。
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第二，打个比方，很多人都会拿菜品与平时在外面饭店里的食物做比较，比如一个蛋糕几十上百块，那么当在自助餐厅吃饭，吃了一个蛋糕时，自动会认为自己吃了几十块，然后大家往往都忘记了其他饭店也都是有利润的，其次由于餐厅大批量采购，成本可能比其他餐厅还便宜一些！
其实这就是锚定效应，很多人会把一个在心中原有的参照物拿来和现有的事物对比。
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第三，每个人能吃下的事物都是有限的，前面说到的把菜品做到多样化就可以降低每个人平均吃进肚子里总体价格，因为你去一个自助餐厅总不可能只吃1-2样东西吧，无论你多么想吃回本，都会尝一下其他你认为比较贵的那一样，这很容易理解。
so，大部分客人是无法吃回本的，就算有少数吃回本的客人，我们也不怕。用其他人来平均呗。
我们店还有三大绝招，让我们不亏本！
一、人员
现在大家都知道，企业用人贵是很多老板都头疼的，光社保这一块就是不小的数目，养人成本高已经是事实。
但是，在我们的自助餐厅里，一个服务员可以当3个人用，平时的饭店服务员需要给你点餐，给你倒水，所以一个区域就要配一名服务员，而我们的店不同，食物多数是客人自己去拿，剩下了不少服务生。
另外，我们与同等大小的饭店相比，别的饭店需要3名大厨，我们可能只需要1名，按照这个比例计算。已经省了不小开销。
二、选食材只选合适的，不用选最好的
我们与多家供应商长期合作，由于我们量大，拿货价远远低于其他饭店。
“拿有些海产品来说，我们每个月可能要出500万近的量，哪个供应商与我们合作，都要笑不拢嘴了，当然这是一个双赢，我们拿的价自然低。
同样是鲍鱼，我们肯定选择进货价低的那一种（在个头没有差太多的前提下），有些饭店都会标注鲍鱼的种类，而我们则不需要，客人知道是鲍鱼就行了，往往他会和前面说的一样，用锚定效应去做比价，自然把鲍鱼的平均价值提高！
再比如有些店的金枪鱼是无限吃的，我们选择的是金枪鱼背部的肉，这往往要比金枪鱼鱼腩部的价格便宜好几倍，食客认识金枪鱼就行了，所以食材我们只选对的，而不选贵的。你懂了吗？
三，便宜的菜好吃，贵的菜要排队
我们店往往把便宜的菜品做的非常好吃，就是让你多吃几口，从而降低平均价格，然而最贵的菜品就需要排队来拿，理由是人太多拿完了，为了大家都能吃到，只能排队领取。你有没有排队拿菜的经历呢？
其实这些年大家生活水平的提高，时代的进步，吃回本心态的人是越来越少的趋势。
怎么样，不过话说回来，你可别来抢我生意啊！
今天就到这，欢迎分享给大家！
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