川味红卤全鸡
文/芒果君爷爷
依然是上世纪80年代,去武汉送货,返程时又专程给公司“三产业”采买了五吨花生。
车载满满返回荆州。那时,从武汉至荆州虽只二百多公里,却因道路逼窄,人畜混行,多从江汉平原密集村落旁行驶,车速受其挚肘。清晨从汉启程,抵达荆州已是下午,故旅客午餐多在离荆90公里的沔阳毛嘴急就。
小镇位于汉沙公路,车来人往,渲沸异常。车尚未停稳,一群年迈的小贩蜂涌而至,他们用极细的尼龙线拴住土鸡的一只腿骨,土鸡头垂泥地,蓬松的翅膀舒展如鹏,显得异常庞大。不等开口,价已报出,低得惊人。
时值冬月,冬至临近,荆楚尚有腌腊习俗,土鸡当然是腌腊制品绝好食材。不再讲价,恐失良机,从围集车头的小贩手中悉数收购。
可惜捡到“银元无纸包”,虽驾驶大卡,却因货物堆砌油蓬索紧,十余只单重“四斤”的土鸡,从半掩的窗中抛入驾驶室内,得到便宜的喜悦,早已冲淡了饥饿,不再用膳,带着心理的满足和吱吱作响的土鸡向荆州驶去。
土鸡未及捆缚,拥杂匍匐室内,车行巅波,土鸡胡乱扑腾,羽绒横飞,车外寒风凛冽,窗门紧闭,驾驶室内空汽污浊,唉,恨不得就地放飞此尤物。
毛嘴离荆不远,昔日亦属荆州地区辖治,往来便捷且处于主要路径之中,南来北往信息敞亮,交易成本与荆完全一样。仔细思忖,显然违背经济中的“一价定律”,欺骗之感油然而生。
车至荆州东门,路旁一食肆生意落寞寂寥,胡乱吃了几口米饭。与店主商洽处理车内不安分的土鸡,价格当然是在毛嘴售价上翻番报出,过罢称后,不但未有毫厘收益,反而亏损几十元。可见小贩称上奚巧之烈。
我等“小白”暗自叫苦,互誓保密以遭人耻笑。但願二位仁兄不要看见此文。
光阴荏苒,毛嘴买鸡已过三十余年,我等也垂垂老矣,当年的小贩多有作古,市场经济的大潮,无情荡涤着昔日蝇营狗苟龌龊的营销、推动着商品经济向公正良序发展。人的心灵亦为之净化。
昔年毛嘴兜售活鸡,如今毛嘴卤鸡甚为有名。
游历多个城市,常见毛嘴卤鸡店招醒目,这个名不经传的沔阳小镇,却因卤鸡而闻名。毛嘴卤鸡我尚未品食,但其肴行销千里,自有王道。
卤味食品,我极崇尚四川红卤。
近阶段连篇累牍的书写美食文章,持刀下厨调合五味,无不本人亲为,味蕾亦被做出的菜肴所吸引。也不再奉行什么“身体主义”,更不惧胆固醇甘油三酯之虞,罹患痛风亦再所不惜。
为此文,又购得肥硕土鸡一只,循川味红卤炮制。只可惜不能与诸君共品,求得名师鉴定。
红卤超市易购,在此无须提名道姓,恐系统拦截此文。红卤厂家若能阅读拙作,应在今日头条独抢头筹。
言规正传,红卤二袋。方法是否有点过于简便?其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供,又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器,如若不信,见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟,却未见过对照菜谱点滴录用的,皆由心传而已。
当然,食品工业量产必须精确计量,以达到标准、能量的一致。
卤液仍需添加香料,家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬,干椒使用更须心理突破,大胆放置于锅,得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材,补充入锅,大火熬成卤汁。若要脂香浓郁,有一支猪骨配合更好。
土鸡焯水,以去血沫,如嫌繁琐,不焯亦可。鸡入卤汤之后,再无任何工序,惟一须做的事是厨房的卫生清理。
卤菜真的很简单。
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