六道打卤面 转载

西红柿鸡蛋打卤面

主食材：手工面条

辅助食材：鸡蛋、西红柿、蒜苔、葱、蒜、盐

详细步骤：

1.把葱、蒜、蒜台清洗干净，葱切葱花，蒜切片，蒜台切段备用

2. 将西红柿清洗干净，切成小丁，鸡蛋打碎，放点盐搅拌均匀备用

3. 锅中倒入油，然后倒入鸡蛋液，翻炒熟再盛出备用

4. 重新起锅，锅中倒入油，放入葱花、蒜片爆炒出香味

5. 放西红柿丁翻炒出汁，炒成泥状，放蒜台、鸡蛋再次翻炒均匀

6.锅中加入清水焖煮一会，待汤汁浓稠变红色，加点盐即可

7. 锅中倒入水，待水烧开下入面条煮熟，捞出

8. 把卤汁浇面上搅拌均匀，撒点香菜、葱花即可

老北京打卤面

主食材：面条、猪肉

辅助食材：黄花、木耳、香菇、葱、姜、花椒、大料、盐、味精

详细步骤：

1.将干木耳、黄花、香菇清洗干净，再用热水泡开备用

2.把猪肉、葱、姜、花椒、大料放水中，煮到七八分熟捞出

3.将肉捞出切成片，再放入锅中继续煮

4.锅中加入酱油，再加香菇继续煮，带香菇煮熟，可加入黄花、木耳

5.待大火烧开煮熟，将淀粉倒入锅中搅拌均匀

6.再将鸡蛋倒锅中，加点味精可出锅

7.锅中倒入水，待水煮开，下入准备好的面条

8.待面条煮好捞出，再倒上打好的卤即可

苏格兰打卤面

主食材：手工面

辅助食材：紫茄子、瘦猪肉、胡萝卜、青椒、西红柿、芹菜、洋葱、淀粉、黄酒、豉油、酱油、花椒粉、盐、鸡精

详细步骤：

1. 将所有材料清洗干净，再切丁备用

2. 把猪肉切后用水淀粉、豉油、黄酒腌制十分钟备用

3. 再将茄子丁过油，捞出备用

4. 锅中留有底油，倒入腌好的肉丁翻炒均匀，撒点花椒粉

5. 将胡萝卜丁、洋葱难炒的先倒，再倒入青椒、芹菜翻炒一会

6. 再下入茄子翻炒一会，最后倒入西红柿

7. 稍加点水再烧开，加点盐、鸡精，最后用水淀粉勾芡即可出锅

8. 将面条放入锅中煮熟，再用凉水过一下，盛入碗中

9. 最后浇上卤汁即可

什锦打卤面

主食材：拉面

辅助食材：洋葱、红萝卜、木耳、小白菜、花枝、肉片、蛋、蚝油、香菇、水淀粉、金针菇、香油

详细步骤：

1. 将洋葱、肉、红萝卜、木耳清洗干净，然后切丝备用

2. 将香菇丸、花枝清洗干净，切丝备用
   

3. 倒入沙拉油、香油，下入葱段、洋葱、肉再炒出香味

4. 加入木耳、红萝卜翻炒均匀，再加入蚝油、白胡椒粉、酒略炒几下

5. 待起锅时再放花枝即可

6. 锅中加水，把炒的备料加入锅中，将香菇丸煮五分钟左右

7. 之后加入水淀粉，用大火勾芡至汤汁变浓即可

8. 待汤汁煮滚再加入小白菜、蛋汁、花枝等食材，煮滚后即可

9. 最后锅中将拉面煮熟，捞出沥干水份

10. 再加上打卤汤、葱花、淋点香油即可

鸡丝打卤面

主食材：鸡腿肉、面条

辅助食材：鸡蛋、木耳、香菇、黄花菜、酱油、水淀粉、盐、白糖、姜、葱花

详细步骤：

1. 锅中倒入水烧开，放入姜片、鸡腿肉，再撇去浮沫，用火慢慢煮

2. 待鸡肉完全熟透，捞出晾凉，再用手将鸡肉撕成丝备用
   

3. 将干木耳、黄花菜、干香菇用水泡发备用

4. 将木耳切成丝，香菇泡切成小丁，黄花切成小段备用

5. 将鸡蛋打成蛋液，锅中倒入油，下入木耳丝、香菇丁、黄花菜翻炒出香味

6. 倒入热水没过材料，盖盖子用煮十分钟左右

7. 加盐、酱油、白糖，用大火勾芡至卤汁变浓稠

8. 将蛋液倒入，稍微搅拌一下

9. 最后撒上葱花出锅，浇再煮好的面上即可

肉丁打卤面

主食材：面条、猪肉

辅助食材：胡萝卜、柿子椒、洋葱、油、盐、料酒、生抽、老抽、水淀粉、白糖

详细步骤：

1. 将肉清洗干净，切成丁待用

2. 肉丁放点盐、料酒、淀粉用手抓匀，腌制十来分钟备用

3. 将胡萝卜、青椒、洋葱清洗干净，胡萝卜去皮切成小片，青椒、洋葱切小丁备用

4. 锅中倒入水，煮开下入面条，放点盐、油煮熟捞出，在凉水中过一下

5. 锅中倒入油，放入肉丁翻炒均匀，待肉色变白，盛出备用

6. 重新起锅，倒入油，放入洋葱、胡萝卜、青椒丁翻炒均匀

7. 放入生抽、老抽、开水，再次煮开放入肉丁、白糖、盐搅拌均匀

8. 分两次淋入水淀粉，再用大火收汁

9. 最后将面条捞出放碗中，浇上卤汁即可