01
豆角焖面
这是一道传统经典面食,我第一次做居然就成功了,可见一点也不难。油热后,将腌过的肉(最好吃是五花肉,我用的是梅花肉,比较瘦)放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。将面条(我是买来的手擀面)铺在豆角上(也有人会先蒸一下面条,我就直接焖了)小火焖熟,收干汤汁,大概10分钟面和菜就都熟了,搅拌一下,面吸收了汤汁,格外入味,如果水放多了,可以舀出去一些。
02
番茄汤面
这个是最快手的早餐面。锅里放一点油,用葱姜炝锅,放入去皮切小块的西红柿,炒成烂糊状,放开水,下挂面,打鸡蛋,最后加盐、生抽,香葱出锅,我还会加一点番茄酱,味道更浓郁。
03
鸡腿汤面
做法基本同上,就是加进去一个鸡腿,卖相格外好,对孩子很有吸引力,最好是鸡汤炖的鸡腿,也可以买的烧鸡掰个腿,蔬菜可以自己搭配。
04
排骨汤面
做这个面最重要是先炖一大锅排骨,我通常周末无事的时候完成此项工作,炖好后把排骨连汤装成几个小盒,放入冰箱冷冻,然后这一周都可以吃到排骨大餐。排骨汤已经很香,加点水烧开,放入挂面,蔬菜,齐活。
05
牛肉汤面
基本做法同上,需要先炖一锅牛肉,白汤的不要加酱油,这样便于各种后期加工制作。里面可以搭配各种蔬菜蘑菇之类。
06
红烩牛肉面
还是用事先炖好的那一锅牛肉,炒软番茄、洋葱,加番茄酱,加煮好的面条(我用的是意面),加牛肉,一起炒熟。
07
牛肉炒面
依旧是那一锅牛肉,只不过这次是中式炒面的方法,加喜欢的蔬菜,加酱油,加牛肉。
08
鸡蛋西红柿拌面
这个就很简单了,炒一盘鸡蛋西红柿,可以稍微咸一点,煮好面条,拌匀即可开吃。我不太会做打卤面,主要觉得麻烦,还是这种拌面最简单快捷。
09
榨菜肉丝拌面
和上边那个大同小异,炒一盘榨菜肉丝(我用的是袋装的涪陵榨菜),拌上面即可。
10
茄子拌面
各种拌面其实都差不多,这个先做一盘尖椒茄子,可肉可素,油可以多些,口可以重些,一定要放蒜,拌面很香。
11
大杂烩炒面
这个看名字就知道了,京范儿独创,就是有啥炒啥,肉菜不拘,浓油赤酱,属于打扫冰箱的行为,作为亲妈,肉一定要多放。
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肉酱意面
我平时比较喜欢做意面,意面用的是纯小麦粉,筋道有嚼头,但是不太容易熟,要煮10多分钟。这种肉酱意面是最好做的,买的是现成的肉酱,馋肉的话就自己加肉,肉丁或者肉末事先炒好,加入酱炒匀,拌上面就好。
13
白汁意面
感觉小同学还是更喜欢白汁意面,因为有浓浓的奶香味。白汁自己做的话很麻烦,我直接买的朋友推荐的白汁,煮好面直接用白汁一拌就好,非常方便。
14
香肠意面
这种属于我家自由发挥的意面,可以红汁,也可以白汁,香肠蔬菜,自由搭配,养眼美味。
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海鲜意面
这个看着很高大上有木有?各种海鲜先焯熟,拌上酱汁炒一下,然后放进面,也很方便,白汁红汁均可,感觉小同学还是喜欢白汁。
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沙拉意面
这是一道很可口的减肥餐,用的螺丝意面,煮熟后过凉水, 搭配各种蔬菜、水果、虾仁,熟鸡蛋等等,最后拌一下。我用的是凯撒沙拉酱,奶酪味道的很浓郁,也可以用油醋汁,更为清爽。
17
黑椒牛柳意面
这个面我家都喜欢,洋葱牛肉炒香,加入煮好的意面(其实普通面条也行),加酱油耗油,最后撒上研磨的黑胡椒。
18
新疆版蝴蝶意面
这是一个吃友提供的方子,用新疆面片的方法做蝴蝶意面,居然味道很好。过油肉、青椒、洋葱、西红柿炒成一大锅,放进煮好的蝴蝶意面,再焖一会,汤汁浓郁好味道。
19
炸酱面
北京人吃面少了什么也不能少了炸酱面。一位老饕提供的炸酱方法是这样的——
肉去皮后,肥瘦分开,切成麻将色子大的方丁儿,油热后先放肥肉丁儿煸,时不常用铲子挤压肥肉丁儿,觉着肉丁儿还有些弹性,不要煸干,把瘦肉丁儿放入锅内,同时放姜末儿煸炒。待瘦肉丁儿变色,放入泻好的干黄酱,别动!速将涮黄酱碗的水少许倒入锅内,此时形成爆锅,即刻用铲子一个方向和拢。待肉、酱、水均匀成糊状,改小火儿,继续一个方向和拢。直到黄酱在锅里冒泡,颜色变深,熬制时间至少需要半小时,需要不停搅合,不能离人,否则很容易糊锅,我认识的炸酱面爱好者中有的搅合这一工序竟然长达2小时,那种滋味,令人遐想。煮好的面沥干后直接盛入碗中,趁热拌上热腾腾的炸酱,再加上水灵灵的菜码,北京人称之为“锅挑儿”。 也有人习惯将煮好的面在凉开水中过凉,然后再拌上炸酱和菜码,俗称“过水面”。每个北京人心里都有一碗魂牵梦萦的炸酱面,但它只是存在于记忆中的味道,想着,却永远够不着。
20
麻酱凉面
这一道是北京夏天的压轴面,是多少人的心头好。我是按照美食家孟春明先生的方子做的,居然一试成功。方子如下——
首先是澥芝麻酱,一定要澥得稀稠合适,过稀则裹不住面条,成了汤面。过稠则面条搅拌不开,坨在一起。取适量芝麻酱,加入盐,一点一点地在芝麻酱里加入凉开水,慢慢搅拌,使芝麻酱和水充分融合,此时不能心急,过快过急则不会水酱交融,卖相极差,无法使用。澥好芝麻酱后,再备一小碗三合油,即酱油、醋、香油的混合物,比例为4:1:1,先将酱油醋放入碗里,切入一点香葱末,香油烧热炸少许花椒,取出花椒,将热香油倒入酱油醋中即可。面码不必似炸酱面那么多,有两三种足够,标配是生黄瓜丝、熟青豆、熟豇豆段。当然少不了的是大蒜瓣。讲究些的人家不吃生蒜,恶其余味惹人嫌,会备些黄芥末拌面条,有兴趣的人也可以试试。面条煮熟后过反复过凉水,之后用冰箱里冷冻后的凉水浸泡,使之凉透为佳。肠胃弱的人当然也可以不必贪一时之凉,而令胃肠不适,面条冷热当然适度为好。
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