金牌牛肉韭黄煎饺—

面1斤十5g盐拌均，分次加40度温水230g，边加边拌面须，水加完，和到盆中没有干面粉时，和成面团，和到三光，醒发30分钟。制葱姜花椒水——碗中加水1斤，加葱60g，姜40g，花椒10g，用于抓一抓，抓出葱姜味，浸泡15分钟。熬香料油——锅中加油，下提前泡温的(香叶2g，八角3个，桂皮4g，草果2个，小茴香6g)小火炸香，倒碗中，加盖放凉，调牛肉馅——半斤肉沫，加5g盐，2g胡椒粉，抓拌均匀，加入葱姜水顺一个方向抓上劲，加入香料油顺一个方向抓拌，加入韭黄沫拌匀，扞饺子皮，包馅料，平锅底涂抹均匀，整齐的放入煎饺，煎30秒，煎到底部变黄时，撒入面浆水，(面粉1份，水8份)加盖煎6分钟出锅

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