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从厨20多年，自然对淀粉并不陌生，它的作用在烹饪中还是非常大的，能让菜肴滑润美观，鲜美入味，也能让菜肴酥嫩美味等等。但是很多人对生粉和淀粉却区分不清楚，造成了菜肴上的失误，他们看上去只有“生”，与“淀”的一字之差，却有着很大的区别。最简单的一种说法就是，淀粉中含有生粉，但生粉中不一定有淀粉。淀粉是一个统称：如，玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等等。但是生粉只是一个说词，主要指两种：玉米淀粉和土豆淀粉。除此之外，都不叫生粉。
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【不同淀粉的妙用，你知道多少？】
【绿豆淀粉】
绿豆淀粉；颜色洁白，色泽好，黏稠度较高，热黏度稳定性较好。它一般不用做食品的加工辅料。价格也比较高，通常用来制作粉丝，效果好，口感劲道不易断。也可以适合用来制作：凉粉，凉皮等等。
【土豆淀粉】
土豆淀粉：最常用的淀粉之一，糊化后能够很快的到达黏度最高点，说明糊化温度低，从而降低了高温引起的风味损失，热黏度大，但是稳定性差。
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【玉米淀粉】
玉米淀粉：糊化温度高60度到72度之间，在糊化过程中，黏度上升慢，透明度比较差，但性状稳定。如果用于油炸：颜色金黄，口感酥脆。也适合用于制作：糕点，雪媚娘，牛奶冻等等
【红薯淀粉】
红薯淀粉：总体的糊化后，色泽比较暗，没有什么光泽，黏性差，不适合用于勾芡。但是给肉片类食材，【猪肉，牛肉，羊肉等等】上浆的效果比较好，虽然色泽不及其他淀粉那么白，但是口感比较滑嫩。也可以用于制作炸制酥肉，久煮不烂。我们在市场上也比较常见的红薯粉条，口感劲道耐煮。
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【木薯淀粉】
木薯淀粉：黏稠度高，常见用来制作甜品：芋圆，马拉糕，珍珠，麻薯球等等。
【小麦淀粉】
小麦淀粉：又称澄面，制作出来的菜品颜色发白，透明度高，但是光泽度比较差，如果用做勾芡食用容易沉淀，但是它也有它的优点，透明度高，特别适合做水晶类菜肴：水晶虾饺，粉果，肠粉等小吃和点心。
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【豌豆淀粉】
豌豆淀粉：制作出来的食品，柔软又有韧性，颜色洁白透亮，适合做：凉皮，凉粉等等。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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