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亚硝酸盐入侵六大食物
齐鲁968
>《饮食》
2014.06.09
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说一新名词“
亚硝酸盐
”,其实关注健康的人都听说过。这种物质很容易潜入多种食物,不但会引起急性食物中毒,更会增加患胃癌的风险。卫生部近期也对此发布了食品安全预警。怎样才能远离
亚硝酸盐
的危害呢?来看看最容易隐藏
亚硝酸盐
的六大食物。
第一名,粉嫩熟肉:各种熟肉中含有的
亚硝酸盐
,是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,明显延长保质期,所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。安全策略:别太红,别太嫩。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的,猪肉应是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐。此外,用了
亚硝酸盐
的肉特别水嫩。本来肉类是由肌纤维构成,煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫰得比豆腐干还要软,而且水分特别大,就有加入亚硝酸盐的嫌疑。最后,用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。
第二名,刚做的腌菜:很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜,但大家都知道腌制食品不利健康。除了盐含量过高之外,
亚硝酸盐
或亚硝胺含量高是主要原因。不过,只有在腌制时间不合适的产品中,亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。安全策略:腌制
20
天以上。一般来说,腌制
20
天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素
C
等均可降低亚硝酸盐的含量。
第三名,吃剩隔夜菜:隔夜菜也会产生
亚硝酸盐
,这是因为细菌开始大量繁殖的缘故。吃菜时经过筷子搅来搅去,细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多。安全策略:水焯、水发更安全。在炒、拌蔬菜前先焯水,能让大部分亚硝酸盐流失在水里,就算“隔夜”也不会产生太多。
第四名,久置凉拌菜:天热时,很多家庭喜欢拌点凉菜吃,有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜脆嫩,但其实其中的
亚硝酸盐
已经非常多了。安全策略:加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖,自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。另外,如果这顿实在吃不完,也要赶在
24
小时之内吃完。
第五名,久煮火锅汤:很多人觉得涮了很久的火锅汤“浓缩了食物的精华”,格外鲜美营养。但是,因为肉类中往往添加了
亚硝酸盐
,蔬菜中的亚硝酸盐也很快会溶解在汤里面,所以火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。安全策略:少选“酸菜”、“海鲜”锅底,半小时内就喝汤。火锅汤的亚硝酸盐含量与汤底和涮料的种类都有关系。
第六名,刺鼻海鲜干货:很多人都听说海鲜营养价值高,虾皮又是补钙的好食品,于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼啊也都受到人们的爱戴。吃海鲜干货一定要控制数量,鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。因为这些食品其实都含
亚硝酸盐
,而且还是亚硝胺的密集来源,常吃会增加致癌危险。安全策略:不能有刺鼻气味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,如果感觉不够新鲜,有刺鼻气味,那么亚硝胺类物质一定少不了。虾皮本身是白的,如果发红就说明
亚硝酸盐
含量过高,或者被染了色。
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