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陈艳 何静特约记者 杨波 文/图
一个金融高级白领,一个外企管理人员,一个阿坝师范的教师,一个手机连锁店店长,一个华西医科大学在读博士后,5个来自不同领域的年轻人组成了创业团队,来到高县复兴镇治安村的大山里,打造绿色食品—无矾粉条。7月25日,记者采访了这个创业组合。
选项目看好红苕量大价廉生态
胡志立之前就职于深圳一家金融公司,年薪近20万元。在见到了成功的农场和农业产业化企业之后,回乡创业的热情让他选择辞掉工作。在一家知名港资企业上班的妻子崔秀荣为了支持丈夫,也辞掉了工作。去年6月,胡志立带着妻儿老母回到了家。
胡志立很快找到了创业方向。痛感于食品添加剂的泛滥,经济学专业出身的他洞悉到健康食品广阔的市场前景。“我毫不犹豫地选择了粉条,因为粉条的原料红薯在当地产量很大,种植过程中基本不用农药和化肥,价格也比较便宜。”
传统手工粉条行业有句话叫 “无矾不成粉”,不加明矾,就做不出粉条。然而明矾所含的铝离子食用后很难从体内排出,会诱发老年痴呆症、贫血、骨质疏松等疾病,世界卫生组织2003年就将明矾列为了有害食品添加剂。
胡志立打算,设计一套新的工艺,生产无矾粉条。
创业计划很快在朋友中产生共鸣,就职于阿坝师范擅长机械的张涛、在手机连锁店当店长的营销高手刘洪先后辞去原职加入创业,正在华西医科大学攻读营养学专业的陈菊也来入伙,而胡志立的妻子崔秀荣正好长期从事人事管理。五人各展所长,筹资50万元,注册了公司,开始筹办无矾粉条厂。
创新品自行研发机器设备和工艺
在荒草满坡的山上平地基,花最少的钱建厂房,自行研发机器再到厂家去定制……为了生产无矾粉条,5个年轻人跑遍了各地粉条生产厂家了解生产工艺流程。
粉条加明矾主要起絮凝作用,使粉丝晶莹不浑汤、易分不粘连、走水不断条。怎样才能取代明矾的三个作用呢?
胡志立的团队经过研究发现,传统工艺用沸水糊化淀粉,而沸水温度不能让淀粉完全糊化,只有加明矾才能让粉条晶莹。如果能让淀粉完全糊化,粉条不需添加剂就可达到晶莹不浑汤了。为此,他们根据高压锅的原理专门设计了高压高温设备。针对传统工艺的粉条都是若干根粉条并在一起出粉,如不加明矾,就不能一根一根分开的情况。他们设计了出粉孔间隔一定距离的出粉器,让粉条出来时就没挨在一起。传统工艺里,粉条从水里出来就晾挂,如不加明矾走水,很容易断条。他们又设计了专门的簸箕,先平放晾晒,再挂起来晒。
如此,三个技术难题全部攻克,他们实现了粉条不加明矾,不打芡,不手撕,全程用电,干净卫生。
为了实现 “绿色健康”理念,胡志立的团队在坨粉三道常规过滤的基础上,还进行了再次搅拌,去除油粉、黄粉和底部细沙杂质,形成洁白的红薯淀粉。光是这个试验,就用掉近1吨坨粉。在试生产期间,有上千斤粉条没有达到他们的标准,全部拿去喂了猪。
拓市场让消费者免费品尝体验
经过半年的筹备、调试,今年1月8日,胡志立团队生产的无矾粉条正式投产。春节期间,无矾粉条通过淘宝、微博、微信平台以及各地朋友的推介,摆上了全国各地的餐桌。“沿海地区对健康食品的接纳度更高,更容易推广。”胡志立总结说。
为了让无矾粉条走进平民大众的日常生活,今年3月,胡志立团队启动了粉条免费品尝推广活动,宜宾市区餐馆厨师成为第一批体验者,不少厨师品尝后立即订货,有的还主动推荐给其他餐馆。
此后,免费品尝市场推广遍及宜宾区县小区、超市、菜市场等,通过现场推广、免费品尝、对比体验,无矾粉条逐渐获得认可。“无明矾粉条技术不是难题,改变消费理念才是关键。”胡志立说,国家对于含铝食品添加剂的管理日趋严格,消费者的观念也将逐步转变中,这让他们更加坚信健康食品的未来。 来源杨波文/图)
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