【一手美食】一手解鱼

大家好！

我是留一手，欢迎来我贴！

请多指教！

淡水鱼

是日常百姓餐桌的一道美味，

通常做法很多，

比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼

、炖鱼汤、水煮鱼片，汆鱼丸等等。

今天我给大家介绍一下如何杀鱼

会让鱼肉更好吃！

同时再来个一鱼两吃

今天的鱼比较小，3斤左右，

所以只做两吃就可以了，

再大一倍的鱼

就可以做四道以上不同款式的菜了。

杀鱼时，

要把鱼眼睛用抹布盖上，

这样鱼就不会恐惧，

在不惊恐挣扎的情况下，

鱼会安静的流尽血死去，

鱼肉会更好吃。

手按在鱼头上，

将鱼的鳃鳍掀起，

鱼的心脏就在此下方，

刀尖对准鳃鳍根部，

刀尖向下朝鱼头方向斜下刺，

这样刀尖就会刺破鱼的心脏，

放出鱼血，鱼肉会更鲜美。

另外，还要在尾部割一刀，

这样会增加一个开放口，

促进血液流淌，放血会更彻底，

做完这些就可以把鱼

放到装满水的塑料袋里，

让其游动，

血会随其不停地游动流出体外，

使鱼肉没有血腥味。

这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了！

但是，

淡水鱼我们不能生吃，

因为，

有可能会有寄生虫！

但借鉴这种杀鱼方式，

能提高鱼肉的品质，

吃起来会更美味。

还要介绍的一个关键就是

要取鱼筋，

这也是处理淡水鱼的一个关键步骤，

对去除淡水鱼的土腥味

有一定的效果

就是在鱼的头尾两端

各割划上一道口子，

在鱼头处的刀口里，

靠近鱼身上三分之一处寻找

会发现有一白点，

这个白点就是鱼筋的一头

拽住这个白点，

同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，

把鱼筋慢慢的抽出来，

鱼筋一面一跟。

杀完鱼后，

下一步就刮鱼鳞去鱼鳃了，

如果是单纯吃生鱼片的话

就省掉了这步。

然后从鱼背下刀，

沿着鱼骨剔下鱼肉，

由于鱼背处有一排三角刺，

所以剔下大片的鱼肉后，

还要将鱼背带三角刺那块肉踢下来，

这样剔下的鱼肉就没有一根刺了，

可以放心食用。

再用剪刀剪开鱼腹部的鱼排，

掏出内脏，

这样一条鱼就被完全分解开了。

将剔下的鱼肉去掉鱼皮，

切成长条腌制后做炸鱼扒。

鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩，鱼皮，鱼鳔等

过油炸制后与豆腐一起炖汤。

鱼肉用盐、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，

黑胡椒粉，蛋清等一起抓匀，

腌制10分钟左右，

蘸面包糠，

热油炸制金黄后捞出盛盘，

再淋上番茄沙司一道炸鱼扒就做完了。

炒锅下底油，

葱姜蒜爆锅后，

加入足量的水，

同时下入炸好的鱼头等，

大火烧开，

撇去浮油后，

加入掰好的豆腐块

（豆腐用手掰块，比切块更入味呦！）炖煮，

大约炖10几分钟后，

鱼汤就呈现奶白色了，

这时开始调味，

主要加盐，黑胡椒等调味料就可以，

这个随个人口味吧。

出锅后用葱末或葱丝点缀下即可。

奶白的鱼汤鲜美浓郁，

酥脆鲜美的炸鱼扒

再佐以番茄沙司，

美味不可挡！

一鱼两吃到此就齐活了，

开动吧！