我爷爷是个卖馒头的,他做的馒头远近闻名,都成了我们家那边的特产了,很多人过年的时候都买来去送礼,爷爷总结了他这几十年的经验,告诉我们几个诀窍,缺一不可,这样蒸出来馒头才好吃。
技巧:
1、揉面团一定要充分揉,排尽面坯里面的气体,蒸出来的馒头才会光滑细腻。
2、加少许白糖,能让面团发酵得更好,更快。
3、蒸好的馒头不要急于取出,让它在蒸笼里焖上三五分钟后再取出,馒头才不会回缩而造成表面凹凸不平影响造型。
4、蒸馒头时,如果馒头的面一直发酵不好,可以在面团中间挖一小洞,然后把白酒倒进去,一会,面团就可以发酵成功了。
5、蒸馒头是必须要用到的就是酵母,但是如果你没有酵母的话可以选择蜂蜜,蜂蜜也可以代替酵母,而且用蜂蜜的话蒸出来的馒头吃起来有种自然的甜味。
6、冬天的时候因为室温原因总会发酵的很慢,所以加点白糖进去就可以缩短发酵的时间。
7、发酵过的面团会酸酸的,所以一定要放一些碱去中和一下,如果你不止道用量多少就先少放点,然后用刀把面团切开,如果有密密麻麻的小孔就说明用量刚好。
8、蒸馒头的时候如果碱放多了馒头就会变得发黄,而且酸酸涩涩的,把水中放入食醋,然后重新上锅蒸上十分钟左右就可以去掉碱味,而且馒头变得白嫩嫩的。
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