排骨别傻傻用水焯了，30年老厨师一招，血水和脏东西自动跑出来

说到糖醋排骨、排骨汤等美味菜肴，相信很多人听着都想流口水了，作为一道可口又有营养的家常菜，排骨深受家家户户的欢迎。但是新买回家的排骨，经常会带有血水，而且在卖肉的摊子上摆着的时候，上面还会残留很多的灰尘和细菌，不清洗干净既影响口感，又不健康，所以小编今天教大家正确清洗排骨，而又营养不流失的方法。

食盐的妙用

先将排骨倒入干净的容器里，接着加入温水，水量刚刚没过排骨就行，记住不能用开水，开水会烫熟排骨里的血水，导致血水排不出来，洗不干净，腥味加重。接着再倒入适量食盐，然后用手抓洗就行，温盐水环境，可以有效去除排骨上的血水和灰尘，只要抓洗30下左右，这些脏东西就都跑出来了，完了只要将水倒掉，用清水冲洗一遍，排骨就非常干净了。

冷水去浮沫

熬排骨汤如果想好喝，可以将排骨倒入冷水锅内，加入少许葱姜，开水煮沸，将水面的浮沫撇去，再将排骨捞出用清水冲洗一遍，这样清理一遍不仅肉质更干净，而且能够更全面地去除腥味哦。另外记住，买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，颜色呈红色最好，而且用手摸上去，会感觉有点粘粘手的感觉，这样的就是新鲜好排骨，不要选那种发白的，一般都是打了很多水的。

冷水下锅煮

另外，喜欢喝排骨汤的人，在煮排骨的时候，记住一定要是冷水下锅。因为买的排骨里有血水和油脂，用热水焯肉会马上紧缩，那样血水和油脂就出不来了，冷水慢慢熬，能让排骨的血水和油脂慢慢逼出来，汤水的口感会更加醇香鲜美。除此之外，冷水下锅还利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。