北方连锁店灌汤包技术,同事曾经花6000...
北方连锁店灌汤包技术,同事曾经花6000元学来的,味道确实不错,年后准备开店。
灌汤包和面:
小麦粉500克
盐5克
水250克左右
(面揉成三光,醒10—15分钟,下挤子20克每个,馅料20克,上汽10分钟即熟,吃之前用吸管,在沾醋吃)
猪前夹肉250克
姜末12克,豆腐乳4分子1块,
腐乳汁5克,黄豆酱油20克
鸡汤375克,料酒5克
老抽10克,鸡精6克
味精3克,糖5克,盐4克
葱花25克,麻油25克
操作:
调馅顺序:先将姜末.腐乳,腐乳汁.酱油倒入肉馅里打匀,鸡汤分三次打入肉馅,加入老抽.鸡精.味精.糖打上劲,最后加入盐.葱.麻油打上劲,冷藏20分钟即可。
注:打馅方法很重要,看似简单,新手不易操作,也可以用熬制肉皮冻的方法操作,手法上还是有区别。
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