海藻有什么特点呢？

以水为家，而水也发挥各种作用，塑造了海藻的本质，其中和厨师有关的有：海藻能在水中漂浮，因此坚韧的支撑结构减到最少，光合组织则可增至最多。有些藻类（例如海苔、海白菜）基本上全是叶片，厚度只相当于 1〜2颗细胞，非常柔嫩、细致。海藻浸泡在含盐量高低不等的咸水中，体内聚积多种分子，得以保持细胞渗透平衡。其中有些分子还带来特有风味。甘露醇是种糖醇，带甜味；谷氨酸带甘 味；另有某些复杂的硫化物则酝酿出带海洋风味的芳香二甲基硫。由于水选择性地吸收

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